Um ganso assado no forno, principalmente se for cozido inteiro, pode se tornar uma verdadeira decoração da mesa festiva e o orgulho da anfitriã. Com uma preparação prévia adequada, a utilização de ingredientes adicionais que podem dar tempero à carne, assim como vinhos bem escolhidos, os pratos desta ave revelam-se deliciosos, requintados e muito bonitos.
Instruções
Passo 1
Segredos para preparar carne
É muito difícil estragar a carne de ganso durante o cozimento se a carcaça já tiver sido processada adequadamente. Portanto, o processo preparatório é uma parte importante da criação de um prato delicioso. A carne tenra e macia será obtida se o ganso, eviscerado e bem lavado em água corrente, for esfregado com uma mistura de especiarias, ervas, ervas e deixado por um ou dois dias na geladeira. Depois o processo de cozedura demorará um pouco menos, o prato ficará saboroso, suculento e aromático. Você pode esfregar a carcaça com sal, ervas e pimenta provençais moídas, cranberries ou lingonberries, gengibre ralado, alho ou alecrim conforme desejar, dependendo do sabor que você deseja obter no final, mel, azeite, mostarda, limão e suco de laranja. Eles podem ser usados individualmente ou misturados em proporções iguais.
Passo 2
Assamos o ganso inteiro
Depois que a carne é embebida e amolecida, o ganso pode ser assado. É melhor cozinhar as aves inteiras depois de enchê-las com ingredientes adequados. Neste último caso, por exemplo, são indicadas maçãs, marmelos ou laranjas, o que conferirá à carne um sabor adocicado delicado. É melhor cortar a fruta em fatias pequenas. Você também pode usar ameixas, cogumelos fritos e arroz pré-cozido, chucrute com cranberries ou uma mistura de patê de fígado, cebola e pão branco. O recheio dará à carne um sabor e aroma especiais, podendo posteriormente ser utilizado tanto como decoração de pratos como acompanhamento. O ganso deve ser arrancado em cerca de dois terços, para que as bordas do buraco possam ser convenientemente presas com fios grossos ou palitos.
etapa 3
Para cozinhar, é preferível usar um prato fundo de cerâmica ou ferro fundido de tamanho adequado, que pode ser fechado com uma tampa. Antes de colocar o ganso, é melhor untar a forma com um pouco de manteiga ou azeite e despejar cerca de 2 cm de água morna. Você também pode despejar a carcaça com um molho de mel, azeite, laranja ou Suco de oxicoco. O ganso deve ser assado em forno pré-aquecido a 220 ° C, baixando gradativamente a temperatura até 180 ° C, para que a carne definhando. Durante o cozimento, é bom regar a galinha com o caldo que sobressai - a carne ficará mais suculenta e a crosta ficará crocante e aromática. O tempo de cozimento pode levar de 1,5 a 2,5 horas, dependendo do tamanho da carcaça, da idade das aves e do preparo preliminar da carne. Cerca de 20 minutos antes do final, a tampa deve ser removida para deixar a crosta da ave mais crocante. É muito fácil verificar a prontidão, bastando furar a carcaça perto da coxa com um garfo - o suco transparente que escorrer dirá que o prato pode ser retirado e servido à mesa.
Passo 4
Cozinhar o ganso em pedaços
Você pode assar um ganso no forno não só inteiro, mas também em pedaços. Neste caso, é muito mais conveniente amolecer a carne, previamente embebida em água ligeiramente salgada ou vinagre de maçã diluído em água na proporção de 1: 1 durante 5-6 horas. Então não demorará muito para assar o ganso, e a própria carne ficará mais macia. Algumas horas antes do cozimento, as peças devem ser lavadas, secas e em conserva.
Etapa 5
Como marinada, por exemplo, o vinho branco ou tinto seco é perfeito - ideal para carnes duras. É melhor manter o ganso dentro de um recipiente selado não oxidável para que o aroma não desapareça. Você também pode adicionar maçãs ou laranjas picadas grosseiramente, ameixas a essa marinada. Como marinada, pode-se usar azeite de oliva, suco de cranberry, mel, sal, pimenta e ervas aromáticas como alecrim ou tomilho misturados em proporções iguais. Você pode marinar o ganso em temperatura ambiente.
Etapa 6
Para deixar a carne ainda mais saborosa, pode-se colocar os pedaços de conserva em um prato, secar com um guardanapo, despejar mais de 100 ml de conhaque e botar fogo. Quando o fogo se apagar, coloque a carne em uma panela e frite levemente na manteiga. Nesse caso, o fogo deve ser grande o suficiente para que, com o tempo, não demore mais de 15 minutos. Em seguida, o ganso picado deve ser colocado em um prato fundo de cerâmica, recheado com os restos da marinada e levado ao forno pré-aquecido a 200 ° C. É imperativo cozinhar com a tampa. Com o tempo, não demorará mais do que 1, 5 horas. No final, a tampa pode ser retirada para fazer a crosta da carne torrada.
Etapa 7
Como servir ganso assado
Apesar de todas as complexidades de cozinhar um ganso, assá-lo é apenas metade da batalha. Para que o prato realmente cative os convidados e a casa, é preciso servi-lo corretamente. Como acompanhamento de carne, você pode usar o recheio se o ganso estiver recheado ou pode fazer um delicado purê de ervilhas. Este último deve ser picado no liquidificador, embebido por uma hora, coberto com água fervente na proporção de 1 para 2 e cozido em fogo baixo até ficar macio. Adicione a manteiga no final. Legumes cozidos em vinho vão bem com aves: cenoura, brócolis, batata.
Etapa 8
De molhos a ganso assado, vegetais ou cogumelos são perfeitos, mas maçãs, frutas vermelhas ou ervas frescas vão decorar o prato. Para destilados, o sabor das aves é melhor quando combinado com vinho tinto, como merlot, bordeaux ou cabernet sauvignon.
