O espargo é um vegetal saudável e considerado uma iguaria. No entanto, existem pessoas que estão decepcionadas com este produto. A questão é que os aspargos têm um sabor suave e neutro. É por isso que é servido com molhos diferentes, e a sopa cremosa precisa de um componente que dê ênfase aos delicados espargos.
Para a sopa cremosa de aspargos à italiana, use um ingrediente típico como o alho-poró. Então, você precisa de um quilo de aspargos picados. Despeje 1 litro de água em uma panela, acrescente os aspargos. Espere o líquido ferver e reduza o fogo. Retire os aspargos após meia hora.
Descasque algumas batatas médias, corte em rodelas e cozinhe no caldo de galinha até ficarem macias. Derreta a manteiga em uma frigideira, corte o alho-poró branco em rodelas e frite até ficar macio. Deve ser claro e macio, mas não dourado. Coloque a cebola e os aspargos em uma panela com as batatas. Adicione pimenta branca e sal marinho. Leve para ferver e desligue o fogão. Use um liquidificador para levar a sopa a uma consistência cremosa e despeje em tigelas. Enfeite com folhas de tomilho.
A sopa de creme de espargos também pode ser feita no estilo francês. Para fazer isso, você precisa de creme de leite e carne de caranguejo. Derreta 100 g de manteiga em fogo médio, passe um copo de farinha de trigo por uma peneira e frite até dourar. Lave os aspargos em água corrente, corte em pedaços pequenos e coloque em uma panela. Despeje os aspargos preparados com água e coloque no fogo. Quando o líquido ferver, adicione 500 g de carne de siri e cozinhe por alguns minutos. Em seguida, adicione com cuidado o molho que você fez no início. Despeje um litro de creme de leite e leite, mexa e cozinhe a sopa em fogo médio. Em um ralador grosso, rale 150 g de queijo e coloque em uma panela. Tempere com sal e pimenta a gosto. Bata a sopa no liquidificador e sirva em tigelas.
