A carpa é assada no forno, frita, fervida ou cozida. Este peixe é melhor servido com um molho quente ou frio, como doce e azedo chinês ou cremoso macio, nozes, creme de leite ou molho de tomate.
Molho de creme azedo
Para fazer o molho de creme de leite, você vai precisar de: 200 g de creme de leite, 5 dentes de alho, endro, salsa, 20-30 g de raiz de gengibre, raspas de um limão, azeite, sal e pimenta do reino.
Primeiro, bata o creme de leite com pimenta-do-reino e sal, depois passe o gengibre e as raspas de limão em um ralador fino. Pique-se o endro e a salsa juntamente com o alho, depois misture-se tudo com o creme de leite, adicionando-se algumas gotas de azeite.
Molho agridoce
Para fazer um molho agridoce para carpas, tome 3 colheres de sopa de vinagre de maçã e vinho branco, 2 dentes de alho, um pequeno pedaço de gengibre, 150 ml de água e 2 colheres de sopa de molho de soja, extrato de tomate e açúcar.
Em uma tigela funda, misture o molho de soja, o vinho, a pasta de tomate e o vinagre de cidra de maçã e adicione água, açúcar e um pouco de sal. Corte o gengibre e o alho em rodelas e frite levemente em uma panela, despeje o conteúdo de uma tigela e leve a mistura para ferver. Se desejar, pode engrossar o molho com amido diluído em água fria.
Molho cremoso
Para carpas fritas ou cozidas, você pode preparar um molho de 200 g de manteiga, 4 cebolas grandes e 0,5 xícaras de creme de leite, adicionando 1 colher de sopa de açafrão à mistura. Pique a cebola e refogue na manteiga até ficar transparente. Depois disso, coloque o creme de leite e açafrão. A carpa é derramada com molho pronto e servida.
Molho de tomate
A carpa vai bem com molho de cebola e tomate fresco. Para prepará-lo, pegue 4 cebolas grandes, corte-as em meias argolas finas e frite em óleo vegetal por 10 minutos. Em seguida, adicione 2 colheres de sopa de extrato de tomate, sal e pimenta. A mistura continua a fritar por cerca de 3 minutos, depois o molho é espalhado sobre o peixe cozido.
Molho de amendoim
Para preparar o molho de nozes original, é necessário levar meio copo de nozes descascadas, salsa, 1 cebola, uma colher de sopa de manteiga e vinagre a 3%, além de meia colher de chá de farinha e 2 dentes de alho. Em primeiro lugar, a cebola é picada finamente e frita na manteiga, depois junta-se a farinha, dilui-se com água ou caldo de peixe e ferve-se bem. O molho é recheado com alho amassado, especiarias, salsa picada e vinagre. O peixe cozido é servido com molho picante e resfriado. O prato é servido frio.
