Em casa, pode-se salgar peixes de qualquer espécie, exceto esturjão, cuja salga requer equipamentos especiais de refrigeração e qualificação profissional. A receita para salgar caviar de carpa é adequada para salgar caviar de qualquer peixe do rio.
É necessário
-
- caviar,
- sal
- óleo de girassol.
Instruções
Passo 1
Método número 1.
Corte o peixe com cuidado para não derramar bile no caviar, caso contrário o caviar ficará amargo e impróprio para comida.
Passo 2
Lave os ovos com o caviar retirado do peixe com água fervida.
etapa 3
Coloque uma camada de sal com cerca de 1 cm de espessura no fundo de uma panela funda.
Passo 4
Coloque ovas de carpa yastiki em fileiras no fundo da panela.
Etapa 5
Encha o caviar com sal. Calcule sua quantidade: o sal deve ser de 12-15% do peso do caviar.
Etapa 6
Coloque a panela com caviar em um local fresco e escuro.
Etapa 7
O caviar será salgado por 3-5 dias. Após este tempo, escorra a salmoura resultante da panela. Retire os ovos com caviar e lave-os duas vezes em água fervida morna, depois coloque-os em potes preparados para salgar: potes de vidro escaldados com água fervente. Enrole bem as latas e guarde-as em local fresco e escuro.
Etapa 8
Método número 2.
Coloque o caviar de carpa em uma tigela. Pegue uma faca afiada com lâmina estreita e corte cuidadosamente as películas da panturrilha.
Etapa 9
Prepare salmoura - uma solução saturada de sal de cozinha. Para isso, o sal é tomado na proporção de 100 g por litro de água e fervido em uma panela.
Etapa 10
Quando a salmoura ferver, sem resfriar, despeje o caviar com a solução.
Etapa 11
Mexa bem o caviar com um garfo por três minutos para cortar outro filme inteiro.
Etapa 12
Drene a salmoura. Prepare uma solução de sal fresca e volte a enchê-la com caviar.
Etapa 13
Mexa o caviar com a salmoura novamente por três minutos. Os filmes devem ser enrolados em um garfo.
Etapa 14
Drene a salmoura. Bolas escuras apareceram no caviar - este é um filme enrolado. Selecione e descarte-o.
Etapa 15
Cozinhe a salmoura novamente, deixe ferver e adicione o caviar pela terceira vez.
Etapa 16
Mexa bem o caviar. Neste caso, a salmoura deve estar visivelmente mais limpa e transparente do que nas 2 vezes anteriores.
Etapa 17
Descarte o caviar em uma peneira fina e deixe por 10-15 minutos para escorrer o excesso de água.
Etapa 18
Pegue um frasco de vidro de 1 litro escaldado com água fervente. Despeje 2 colheres de sopa de óleo nele.
Etapa 19
Encha o frasco com caviar a 75%, despeje uma colher de chá de sal (com uma lâmina) por cima e mexa.
Etapa 20
Adicione o caviar no topo do frasco, cubra com óleo de girassol (camada de aproximadamente 5 mm).
21
Feche o frasco de caviar com uma tampa de plástico e leve à geladeira durante a noite.
