O peixe tratado com sal de cozinha possui propriedades aromatizantes especiais. Para a salga, você pode usar diferentes métodos - seco e úmido, quente e frio. O sabor do produto irá variar dependendo do teor de sal. As carpas podem ser fortemente salgadas, salgadas médias e ligeiramente salgadas.
Instruções
Passo 1
Estripar o peixe capturado, enxaguar com água e esfregar com sal. Prepare os pratos esmaltados, coloque as carcaças em camadas, sal em cada linha.
Passo 2
Feche os pratos com uma tampa plana ou prato, pressione com um peso, use um jarro de três litros de água. Deixe o peixe em local fresco, após 10-12 horas aparecerá o caldo, deixe até o final da salga. Após 4 dias, remova a opressão, remova as carcaças e enxágue em água fria corrente. O embaixador da carpa recém-pescada é chamado de quente.
etapa 3
Considere o tamanho do peixe. Carcaças com menos de 100 gr. estará pronto em 2-3 dias, médio (100-250 g) em 5-10 dias, grande eviscerado (500-800 g) em 3-6 dias, grande em camadas em 7-10 dias.
Passo 4
Para peixes pequenos, use salga a seco, apenas polvilhe as carcaças com sal. Use cestos ou gavetas como utensílios. O suco que se forma durante a salga deve escorrer.
Etapa 5
Se você tiver espécimes maiores - de 2 kg ou mais, estripá-los, espalhá-los, fazer cortes e polvilhar com sal. Coloque a pele da carpa voltada para baixo, escorra o suco periodicamente.
Etapa 6
Mergulhe o peixe salgado em água fria. As carcaças devem estar totalmente cobertas com líquido. Deixe agir por 30-40 minutos, depois retire, descole, enxágue e corte em pedaços. Se o peixe estiver muito salgado, guarde-o por 4-6 horas, troque a água periodicamente.
Etapa 7
Salga forte com sal - é mais de 14% do teor de sal; salga média - 10-14%; ligeiramente salgado - até 10%. Se você salgar peixes recém-congelados, o método será denominado frio.
Etapa 8
Tempere a carpa com sal misturado. Esfregue o peixe eviscerado com sal e cubra com tuzuluk. Tuzuluk é uma solução salina saturada. Como resultado, a carne ficará não apenas macia, mas também suculenta.
