As castanhas são uma fruta versátil que pode ser cozinhada com tanto sabor como acompanhamento de aves ou de doces. As castanhas vitrificadas são um dos símbolos tácitos de Paris. Em outubro, nas margens do Sena, é vendido literalmente em todos os lugares.
É necessário
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- castanhas
- frigideira
- faca
- sal
- ingredientes adicionais
- placa
Instruções
Passo 1
Escolha castanhas grandes com uma pele uniforme e brilhante. Os frutos pequenos também são saborosos, mas certamente haverá dificuldades na sua limpeza. Se você vai servir castanhas naturais, não precisará de nada, exceto sal grosso. Corte as castanhas, mergulhe-as em água fervente com sal e cozinhe até ficarem macias.
Passo 2
Retire uma fruta, abra-a e fure-a com uma vara de madeira afiada. O fim do cozimento é evidenciado por sua entrada livre na polpa. Seque as castanhas drenando a água e pondo de novo no fogo a panela onde cozeram durante um minuto. Claro, sem fechar a tampa. Agite para remover a umidade uniformemente. Despeje o sal grosso em um saleiro, coloque no meio de um prato grande, mas raso, polvilhe as castanhas ao redor. Sirva imediatamente enquanto estiver quente.
etapa 3
Prepare o frango. Singe, enxágue, seque, sal. Pique o tomilho fresco, esfregue dentro e fora da carcaça com ele. Ferva as castanhas conforme descrito acima. Esfrie e descasque com uma faca afiada. Moa grosseiramente as frutas junto com o azeite. Se necessário, adicione um pouco de sal. Recheie o frango com a mistura de castanhas e leve ao forno em uma assadeira por cerca de 30-45 minutos. Para um frango de 1,5 kg. você deve levar 200 g de castanhas descascadas e 25 g de manteiga.
Passo 4
Prepare os legumes: 1 cabeça média de erva-doce, metade de cada pimentão vermelho e amarelo, tomate carnudo, 100g de abobrinha. Ferva e descasque 150 g de castanhas usando uma receita familiar. Refogue 30 g de chalotas picadas em 1 colher de sopa. manteiga. Adicione as castanhas. Em seguida, adicione os vegetais um de cada vez. Sal, coloque um raminho de alecrim, despeje 200 ml. vinho branco e cozinhe até que o líquido esteja quase completamente evaporado. Este prato é muito popular no sul da França. Aliás, também pode ser feito com castanhas congeladas.
Etapa 5
Cozinhe uma calda espessa de açúcar, para a qual tome 30 g de água para 200 g de açúcar. Quando a calda é fervida até chegar ao estado de "linha fina" (uma gota que cai de uma colher deve deixar um traço característico), mergulhe na calda as castanhas fervidas e cuidadosamente secas. Cozinhe por cerca de 5 minutos. Coloque em uma grade especial e deixe por um dia. A operação deve ser repetida várias vezes. Um indicador da prontidão das castanhas será um belo esmalte de caramelo inteiro.
