Cozinhar carne picada no forno é um prazer. É mais fácil do que costeletas tradicionais e deixa muito mais espaço para a imaginação. Esses pratos podem ser servidos não apenas em uma mesa regular, mas também oferecidos aos convidados em um banquete festivo como um prato apetitoso.
É necessário
- Para um rolo:
- - 1 kg de carne picada;
- - 20 ovos de codorna;
- - 250 g de um pão branco;
- - 200 ml de leite;
- - 2 claras de ovo de galinha;
- - 1 cebola;
- - 1 cenoura;
- - 2 dentes de alho;
- - 20 g de salsa;
- - 1/2 colher de sopa Pimenta preta da terra;
- - sal;
- - óleo vegetal;
- Para ninhos;
- - 700 g de carne de porco picada;
- - 300 g de champignon;
- - 2 fatias de pão branco;
- - 100 ml de leite;
- - 1 ovo de galinha;
- - 1 cebola;
- - 100 g de queijo duro;
- - 40 g de manteiga;
- - 3/4 colher de chá mistura de pimentas;
- - sal;
- Para kebabs:
- - 600 g de carne picada;
- - 1 ovo de galinha;
- - 1 cebola;
- - 2 pequenas abobrinhas jovens;
- - 2 dentes de alho;
- - 10 g de endro e salsa;
- - 30 g de extrato de tomate;
- - 1/2 colher de chá cada páprica e pimenta da Jamaica;
- - sal.
Instruções
Passo 1
Rolo de carne picada com ovos de codorna
Mergulhe bem o pão no leite e transfira para um recipiente fundo com carne picada. Bata as claras em neve separadamente e acrescente. Misture tudo bem e leve à geladeira por enquanto.
Passo 2
Ferva os ovos de codorna bem cozidos, cubra com água gelada por alguns minutos e descasque-os. Pique a salsa, a cebola, a cenoura e o alho. Aqueça um pouco de óleo vegetal em uma frigideira, frite os vegetais até ficarem macios e frios.
etapa 3
Retire a carne picada, misture com os vegetais refogados, tempere com pimenta e sal. Forre uma assadeira com pergaminho e unte com um pincel de cozinha. Transfira a massa preparada para ele e forme um "tronco" com ele.
Passo 4
Pressione os ovos de codorna e alise a superfície do rolo. Unte com óleo vegetal, cubra com uma segunda folha de papel e leve ao forno por 35-40 minutos a 200oC. Remova o pergaminho de cima 15 minutos antes do final do cozimento para dar ao prato um marrom dourado.
Etapa 5
Ninhos de carne picada
Retire a casca da cebola, pique finamente e divida em duas partes iguais. Corte os cogumelos em tiras. Derreta a manteiga em uma frigideira ou panela e frite os cogumelos e as cebolas até ficarem macios. Tempere com sal e polvilhe com uma pitada de pimenta.
Etapa 6
Mergulhe o pão no leite, amasse com as mãos e acrescente a carne picada com os restos da cebola, um ovo e uma mistura de pimentão e sal a gosto. Coloque um punhado de carne na palma da mão, enrole em uma bola grande, alise, coloque sobre uma assadeira untada com óleo e faça uma depressão no meio. Repita os passos para o resto da carne picada.
Etapa 7
Espalhe o recheio de cogumelos sobre as "xícaras" resultantes, tentando distribuí-lo por igual. Cubra os ninhos com queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido a 180oC por 40 minutos.
Etapa 8
Espetadas de carne picada
Passe a cebola e os dentes de alho num moedor de carne ou pique no liquidificador e junte à carne picada. Coloque a massa de tomate, as ervas picadas, despeje o ovo batido, acrescente sal e temperos e misture bem. Descasque as abobrinhas, corte-as em círculos de 1,5 cm de espessura, salpique com sal e deixe por 20 minutos, depois escorra o líquido resultante.
Etapa 9
Mergulhe os espetos de madeira na água, enfie as almôndegas picadas neles, alternando com os vegetais. Embrulhe os kebabs hermeticamente em quadrados de papel alumínio e coloque em uma assadeira. Cozinhe o prato no forno a 220oC por meia hora.
