Estes pastéis têm uma estrutura muito interessante, intensamente achocolatada na boca, mas não muito doce. O sabor pronunciado do chocolate é suavizado por uma delicada mousse de leite.
É necessário
- Para massa de chocolate:
- - 200 g de chocolate preto;
- - 150 g cada de açúcar, manteiga;
- - 50 g de farinha;
- - 4 ovos.
- Para mousse de leite:
- - 250 ml de leite;
- - 100 ml de creme de leite;
- - 80 g de açúcar de confeiteiro;
- - 3 placas de gelatina;
- - vagem de baunilha;
- - 2 claras de ovo;
- - uma pitada de sal.
- Para decoração:
- - 100 g de chocolate preto.
Instruções
Passo 1
Em banho-maria, derreta o chocolate com a manteiga e 100 g de açúcar. Divida os ovos em claras e gemas. Bata as gemas com um garfo, despeje na massa de chocolate, peneire a farinha e sove a massa. Bata as claras com o açúcar restante e acrescente à massa de chocolate. Espalhe a massa sobre a forma forrada de papel manteiga. Asse em forno a 180 graus por 30 minutos e deixe esfriar.
Passo 2
Vamos preparar mousse de leite. Mergulhe a gelatina em água fria, corte a vagem de baunilha ao meio no sentido do comprimento e use uma faca para remover o conteúdo. Leve 100 ml de leite para ferver junto com o conteúdo da vagem de baunilha, dissolva a gelatina espremida no leite. Junte os 150 ml restantes de leite e leve à geladeira.
etapa 3
Bata as claras com uma pitada de sal até ficar espumoso, adicione o açúcar de confeiteiro. Bata as natas separadamente. Misture as natas com o leite, que começou a gelificar. Junte as claras em neve batidas.
Passo 4
Transfira a base de chocolate para uma superfície plana, alise a mousse de leite em toda a superfície e leve à geladeira por 1-2 horas.
Etapa 5
Derreta o chocolate amargo em banho-maria, despeje em uma seringa de confeitaria e faça desenhos na mousse de leite com o chocolate. Leve à geladeira para congelar os padrões de chocolate.
Etapa 6
Mergulhe uma faca em água fervente e use-a para cortar a base em bolos do mesmo tamanho. Sirva bolos de leite resfriado com chá ou café.
