Uma variedade de especiarias, ervas e molhos dão o sabor nacional aos pratos tailandeses. Geralmente são representados por cana-de-açúcar ou abacaxi, limão e capim-limão, galanga, pimenta, soja, ostra e molho de peixe.
Molho de peixe. É feito a partir de peixe fresco pequeno ou estragado, que é salgado e guardado em barricas durante cerca de um ano. O líquido resultante é filtrado e mantido sob pressão por mais um mês - este é o molho. Você pode substituir 1 colher de sopa de molho de peixe por 2 colheres de sopa de molho de soja e 1 colher de chá de anchovas picadas.
Molho de ostras. Este condimento marrom escuro é feito de carne de ostra ou extrato de ostra. O produto também contém amido, água e açúcar. Todos os ingredientes são fervidos em uma panela até engrossar. O molho de ostra pode substituir o molho de peixe.
Sorgo com limão. É muito utilizado como tempero fresco e seco. Possui um aroma cítrico pronunciado. Indicado para sopas e caril, acompanha bem aves, peixes e mariscos. A erva-cidreira pode substituir a erva-cidreira ou as raspas de limão na cozinha.
Galanga. Parente do gengibre, possui um aroma cítrico e um sabor picante e picante. Na culinária, ele pode ser substituído por gengibre.
Kafir lime. Citrus com uma pele escura protuberante. As folhas são frequentemente utilizadas na culinária, que podem ser substituídas por raspas de limão ou lima.
