Cogumelo é um produto, sabendo como cozinhá-lo dá para criar um prato lindo. Várias receitas fornecem apenas uma fração das dicas e técnicas para o preparo correto de cogumelos. Mas é melhor conhecer todos eles e cozinhar cogumelos deliciosos sempre. A habilidade de um especialista culinário é medida não pelo número de receitas do arsenal, mas pela habilidade de manusear perfeitamente cada produto!
Para aprender a cozinhar cogumelos, primeiro você precisa entender que eles são diferentes. Vamos examinar mais de perto os diferentes tipos de cogumelos.
Cogumelos da floresta
O mais requintado e rico em sabores. Estes incluem: chanterelle, cogumelo porcini, boleto e cogumelos do leite.
Todos os itens acima, exceto os cogumelos do leite, são muito bons fritos.
Acompanha bem batatas, carnes, cereais e produtos à base de farinha.
Não gostam de muitos temperos, porque eles próprios estão saturados de um aroma e sabor fortes. Dos temperos, eles combinam bem e enfatizam o sabor: sal, pimenta preta moída, alho, ervas como salsa, endro e tomilho (tomilho).
É preferível preparar a partir deles os seguintes pratos: fritos com batatas, panquecas com cogumelos, tartes com cogumelos, sopas de cogumelos, fritos ou estufados com natas, tartes de cogumelos e caçarolas, zrazy, caldos.
Os cogumelos de leite revelam-se melhor em pickles e conservas. Eles adoram a marinada clássica, são elas: água, sal, vinagre, açúcar, especiarias (pimenta e louro).
É melhor não usar este cogumelo em outros pratos, exceto no caso em que foi preparado na forma fervida. Se você cozinhou cogumelos de leite, lave-os e cozinhe como qualquer outro cogumelo no prato principal e no primeiro prato.
Mas não use nem mesmo esses cogumelos de leite para fazer sopa de creme ou sopa de purê. São muito escuros, às vezes até pretos, o que pode estragar muito a aparência da sopa.
Cultivado
Eles são menos intensos no sabor, mas mais acessíveis. Eles podem ser adquiridos durante todo o ano e são baratos em comparação com os florestais.
Estes incluem: cogumelo ostra e champignon.
Champignon é um cogumelo muito suave e o mais fácil de preparar. Muito versátil, bom em sopas, fritos e em conserva.
Adequado para absolutamente todos os pratos e mais fácil de preparar.
Cogumelo ostra, um cogumelo mais saboroso e rico que o champignon. Muitas vezes é mais barato do que o champignon, mas com todas as suas vantagens, é mais resistente.
Se você souber cozinhar corretamente o cogumelo ostra, ele será bem macio.
A maneira mais fácil de cozinhar cogumelos ostra macios é marinar. No processo de fervura na marinada, ela amolece. E se for fritar, é aconselhável que acabe no final. Se você decidir fritar o cogumelo ostra, precisará cortá-lo em pedaços pequenos, ao longo do crescimento do cogumelo. Isso o amolecerá visivelmente conforme você corta o cogumelo em suas fibras.
Os cogumelos ostra são adequados para os seguintes pratos: cozidos em creme de leite ou molho cremoso, em conserva, sopa de cogumelos, sopa de natas, fritura seguida de cozedura ou fervura.
