Apesar de a terra natal da mostarda ser a Roma Antiga, foi na França, na Idade Média, que essa especiaria atingiu seu pico de popularidade. Lá, em cada corte nobre, era considerado uma questão de honra ter um especialista individual no preparo do tempero de mostarda.
É necessário
- -50 g de sementes de mostarda,
- -50 g de mostarda em pó
- -sal,
- -Pimenta,
- -vinagre de vinho branco,
- - essência acética,
- -Vinho branco,
- -canela,
- -cravo,
- -querida,
- -yolks,
- -Açúcar mascavo,
- - chalotas ou cebolas,
- -óleo vegetal.
Instruções
Passo 1
Os franceses possuem duas das receitas de mostarda mais populares: a francesa e a de Dijon. O primeiro se diferencia por ser feito com a participação da mostarda de grãos e ter um sabor mais macio. O segundo é uma ideia de Jean Nijon, da cidade francesa de Dijon. É muito picante e é preparado à base de vinho branco. Devo dizer que o vinagre também é usado na França, mas mais frequentemente é substituído por vinho, suco de fruta. Ervas provençais, raiz-forte e cebolas são adicionadas. Os únicos ingredientes permanentes são sal e pimenta.
Passo 2
Hoje você pode comprar mostarda francesa nas lojas das grandes cidades, mas não será difícil prepará-la em casa. Além disso, nenhum ingrediente especial é necessário. E por que pagar mais, como dizem. Existem várias receitas, mas se você dominar os princípios básicos de fazer o tempero de mostarda francesa, poderá experimentar.
etapa 3
A maneira mais fácil de fazer mostarda francesa é misturar quantidades iguais de sementes de mostarda clara e escura. Por exemplo, 4 colheres de sopa cada. Despeje esta quantidade com 1/2 de um copo de vinagre de vinho e a mesma quantidade de vinho branco. Deixe fermentar por cerca de um dia em temperatura ambiente, fechando bem com uma tampa ou com um filme. Em seguida, todo o conteúdo é esmagado em uma massa pastosa usando um liquidificador e salgado a gosto (cerca de 1/2 colher de chá). Você pode usá-lo após 10-12 horas.
Passo 4
Você pode preparar de forma diferente tomando pó de mostarda meio a meio (50 g) e uma mistura de sementes de mostarda clara e escura (50 g). Tudo é simultaneamente enchido com água (0,5 colheres de sopa) e infundido por meia hora. Neste momento, um recheio picante é feito de 0,5 colher de sopa. vinho branco, 0,5 colher de sopa de ácido acético a 5%, 1/4 colher de sopa. açúcar mascavo. Uma pequena cebola também é adicionada lá. Sal e especiarias: cúrcuma, cravo-da-índia e canela em 0,5 colher de chá. Tudo é levado à fervura e mantido em fogo mínimo por 10-15 minutos. Durante esse tempo, você pode mexer bem ou bater algumas gemas. Após a fervura, a cebola deve ser removida, e o recheio deve ser misturado com mostarda e gemas, e ainda manter no fogo, mexendo, até engrossar.
Etapa 5
De maneira semelhante, você pode adicionar outras especiarias favoritas ao recheio de vinagre-vinho e, em vez de açúcar, mel. Outro método frequentemente usado pelos franceses é preparar uma massa pastosa de mostarda. Ou seja, a mostarda em pó é primeiro diluída até a consistência de uma massa espessa e, em seguida, despejada com água fervente por 18 horas. Não há necessidade de mexer. Após esse tempo, a água fervida resfriada é drenada e todos os outros ingredientes são adicionados à mostarda: sal, açúcar, vinho ou vinagre. Por fim, recomenda-se refogar as chalotas em óleo vegetal, moer e adicionar à mostarda.
