Existem muitas opções para cozinhar borscht. O borscht pode ser frio, verão, com cogumelos, ao estilo ucraniano, com almôndegas, mas a beterraba é o ingrediente invariável em todos os pratos. É ela quem dá ao borsch uma cor borgonha única e um sabor adocicado pronunciado. Vamos preparar um borscht "rico".
É necessário
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- carne com osso (300 g);
- beterraba (250 g);
- cebolas (1 peça);
- raiz de salsa (1 peça);
- cenouras (1 peça);
- repolho fresco (200 g);
- água (1 litro);
- pasta de tomate (1 colher de sopa);
- manteiga ou banha (1 colher de sopa);
- leve sal e açúcar a gosto;
- pimenta preta (6 ervilhas);
- folha de louro (1 peça);
- vinagre 9% (1 colher de sopa);
- farinha (1 colher de sopa);
- presunto ou salsichas (100 g);
- batatas (2 peças);
- ervas frescas;
- alho (3 dentes).
Instruções
Passo 1
Lave a carne e coloque-a em uma panela. Encha com água purificada por meio de um filtro e coloque no fogo máximo. Quando o caldo ferver, retire a espuma com uma colher perfurada e leve ao fogo ao mínimo. Quinze minutos antes do final do cozimento, adicione sal, louro e pimenta ao caldo.
Passo 2
Descasque a beterraba. Corte em cubos finos ou rale em um ralador grosso. Coloque em uma panela.
etapa 3
Adicione a manteiga ou banha, um pouco de caldo, extrato de tomate às beterrabas, feche a tampa e deixe ferver.
Passo 4
Despeje o vinagre na beterraba pronta e misture. O vinagre ajudará a manter a cor da beterraba brilhante.
Etapa 5
Descasque as cebolas e as cenouras. Pique a cebola e pique as cenouras em um ralador grosso. Frite-os juntos em gordura em uma frigideira pré-aquecida. Adicione a raiz de salsa picada antes de cozinhar.
Etapa 6
Retire a carne do caldo acabado. Separe os ossos e pique a polpa.
Etapa 7
Coe o caldo e leve ao fogo.
Etapa 8
Coloque o repolho picado, a carne, as batatas picadas em barras em uma panela. Ferva por 15 minutos.
Etapa 9
Frite uma colher de farinha na gordura. Dissolva com o caldo e despeje em uma panela com borscht.
Etapa 10
Adicione a beterraba cozida, o presunto picado ou as salsichas ao borscht e leve para ferver. Mantenha no fogo por 5 minutos.
Etapa 11
Esprema alguns dentes de alho no borscht com uma prensa. Tampe a panela e desligue o fogo.
