Uma vez na Rússia, o chucrute, que era colhido em todas as famílias durante o inverno, era a única maneira possível de preservar o máximo de vitaminas e outras substâncias úteis contidas neste vegetal. O método de fermentação permite preservar essas substâncias e manter sua alta atividade por 6 a 8 meses, de modo que havia vitaminas suficientes no chucrute pouco antes do verão.
Propriedades úteis do chucrute
Uma vez que a tecnologia de fermentação não implica em tratamento térmico, vitaminas, oligoelementos e outras substâncias úteis em tal repolho permanecem em volume total quando devidamente armazenados. Além disso, durante a fermentação dos açúcares e do suco secretado pelo repolho, outra substância conservante útil é formada - o ácido láctico.
A vitamina B6, que é especialmente rica em chucrute, promove melhor assimilação de proteínas no corpo, portanto, esse repolho é um excelente acompanhamento para pratos de carne. E a vitamina C contida nele é essencial para a prevenção de resfriados e gripes. Dos oligoelementos do repolho, há muito potássio, magnésio, cálcio, ferro, zinco, iodo e fósforo, por isso tem um efeito tônico.
O repolho, picado em pedaços grandes - quartos e metades de cabeças de repolho, retém 1,5-2 vezes mais vitaminas do que aquele que é picado em tiras.
O chucrute também é útil para a digestão. Contém muita fibra, que limpa o estômago e os intestinos, promove a eliminação do colesterol, toxinas e toxinas. O ácido láctico contido no chucrute e sua salmoura evita o desenvolvimento da putrefação bacteriana no estômago. A salmoura da couve na medicina popular era usada para tratar doenças hepáticas, prisão de ventre e hemorróidas, para aumentar o apetite e como remédio para a ressaca.
O repolho também contém niacina, essencial para cabelos e unhas saudáveis. Se você fermentar com cenouras e maçãs, obtém um produto de baixa caloria que ajuda a perder peso e ao mesmo tempo tem o efeito mais positivo na imunidade, o que é especialmente importante no período inverno-primavera, quando o corpo sofre deficiência de vitaminas.
Você não pode usar recipientes de metal para decapagem de repolho - quando o zinco ou o latão entram em contato com o ácido lático, compostos tóxicos são formados.
Como fermentar o repolho corretamente
Para a decapagem, escolhe-se o repolho branco com espigas densas e bem amadurecidas. Normalmente é fermentado no final de outubro - início de novembro. Pedaços de repolho em tiras finas, cenouras raladas em um ralador grosso e sal de mesa grosseiramente moído são adicionados. Para que o repolho dê suco, é bem amassado junto com o sal. Para dar sabor, você pode adicionar um pouco de sementes de cominho e sementes de endro.
A seguir, o repolho é colocado em um barril de madeira ou panela de esmalte e deixado, pressionando com opressão, para que fermenta em temperatura ambiente. Em 3 dias, o repolho é perfurado periodicamente com uma faca longa para liberar gases. Em seguida, o repolho pode ser transferido para potes de vidro, enchidos com salmoura e armazenados em local fresco, fica pronto e você pode comer durante todo o inverno.
