Existem muitas receitas para fazer massa. Você pode fazer massa com ou sem fermento para tortas e tortas. Outros tipos de massa são bons para fazer bolinhos, pizza, khachapuri, bolos e biscoitos.
É necessário
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- Para massa de fermento:
- 1 Colher de Sopa. leite
- 500 g de farinha de pão
- 5 colheres de sopa óleo vegetal
- 2 ovos
- fermento seco
- 1 Colher de Sopa Sahara
- uma pitada de sal.
- Para massa sem fermento:
- 3 colheres de sopa. farinha de trigo
- 100 g de manteiga ou margarina
- 250 ml de kefir
- 0,5 colher de chá sal
- 1 colher de chá fermento em pó ou fermento em pó.
- Para massa de bolinhos:
- 3 colheres de sopa. farinha de trigo
- 1 ovo
- 2/3 st. agua
- 0,5 colher de chá sal.
- Para a massa de pizza:
- 2 colheres de chá fermento seco (saf - levure levure funciona bem)
- 350-400 g de farinha (175-200 g de farinha de trigo branca e durum)
- 250 ml de água morna
- 1 Colher de Sopa azeite
- 1 pitada de sal.
- Para massa quebrada:
- 3 colheres de sopa. farinha de trigo
- 3 ovos
- 400 g de manteiga ou margarina
- 2/3 st. Sahara
- refrigerante na ponta de uma faca
- 1 colher de chá suco de limão.
Instruções
Passo 1
Faça uma massa fermentada. Para fazer a massa, combine 0,5 colher de sopa em uma tigela grande. leite, 0,5 colher de sopa. farinha, peneirada em uma peneira, 0,5 colher de sopa. açúcar e fermento. Amasse bem a mistura e coloque em um lugar quente por uma hora. A massa deve dobrar, os 0,5 colheres de sopa restantes. Aqueça um pouco de leite em fogo médio, acrescente a manteiga e o sal. Bata tudo com um batedor de arame e despeje na massa, pegue os ovos e separe as gemas das claras. Amasse as gemas com o açúcar restante, bata as claras até formar uma espuma fofa. Adicione tudo à massa. Peneire o restante da farinha ali, misture tudo. Coloque a massa sobre uma mesa enfarinhada e sove, polvilhando periodicamente com farinha até que a massa pare de grudar, cerca de 15-20 minutos. Cubra a massa com filme plástico e coloque em um lugar quente por 2 horas. A massa deve dobrar de tamanho. Antes de começar a trabalhar com o teste, amasse-o.
Passo 2
Faça uma massa sem fermento. Acontece que não é tão exuberante quanto o fermento, mas é mais fácil de cozinhar e tem menos calorias. Moa a farinha com manteiga ou margarina (de preferência no processador de alimentos). Despeje o kefir, adicione sal, fermento ou fermento em pó e amasse até obter uma massa elástica e macia. Faça uma bola com a massa e leve à geladeira por uma hora.
etapa 3
Faça massa para bolinhos ou bolinhos. Para isso, peneire a farinha sobre a mesa com uma lâmina, faça uma depressão na sua parte superior. Junte um ovo, despeje a água morna, acrescente sal e amasse uma massa dura. Cubra a massa com um guardanapo e deixe descansar por 40 minutos.
Passo 4
Faça massa de pizza. Para fazer uma massa clássica, você precisa de 2 tipos de farinha - farinha de trigo branca comum e farinha dura. Este é o nome da farinha de trigo duro de segundo grau, GOST 16439-70. Misture os dois tipos de farinha, despeje a mistura em uma tigela com uma lâmina e faça uma depressão no meio. Despeje o fermento com água morna do total massa, cerca de 25 ml. Deixe-os subir e despejar no poço.
Despeje o restante da água, acrescente azeite, sal e amasse a massa com as mãos. Coloque-o sobre uma mesa enfarinhada e sove por cerca de cinco minutos. Em seguida, coloque-o de volta na tigela, cubra com uma toalha e deixe descansar por 30 minutos. A massa deve crescer 2 vezes.
Etapa 5
Para fazer outro dos principais tipos de massa, shortbread doce, amolecer manteiga ou margarina, moer com ovos e açúcar. Despeje a farinha misturada com refrigerante e sal temperada com suco de limão. Sove a massa e leve à geladeira por 1-2 horas.
