Batatas fritas com crosta dourada são o prato favorito de muitos russos, ucranianos e bielorrussos. É especialmente saboroso direto da frigideira, servido com bacon salgado, pepinos em conserva e um pedaço de pão preto com vodka. Mas nem todo mundo sabe fritar batatas corretamente, algumas donas de casa ganham meia panela ou uma massa incompreensível com pedaços castanhos queimados. Em muitas famílias, o segredo da fritura só é conhecido pelas avós, enquanto os jovens só comem e elogiam, pedindo aditivos no prato.
Quem se lembra das batatas fritas da avó ou da mãe em uma frigideira enorme de ferro fundido só pode se perguntar por que não podem ficar tão saborosas. Parece que também existe o Teflon ultramoderno e é fácil comprar as variedades de batata mais quebradiças e sem amido, e o óleo refinado de sua escolha é vendido em todos os lugares. No entanto, um prato tão perfumado e de dar água na boca, infelizmente, não funciona, mesmo se você fechar a tampa, embora não. Essas pessoas que não querem aprender a cozinhar só podem receber um conselho: pegue batatas, uma frigideira e coloque a avó no fogão.
Para quem quer aprender a fritar batatas de verdade com crosta crocante, uma recomendação simples será útil. Para que um prato simples, mas tão predileto, acabe sendo especial, irrealmente saboroso, com pedaços macios por dentro, mas fritos por fora, não é preciso escolher variedades especiais, procurar amarelo ou só tubérculos brancos em um saco. O sabor não depende disso, nem da dureza / maciez das rodelas de batata na frigideira. O segredo está na própria preparação.
Basta colocar as batatas descascadas e lavadas numa caçarola com água gelada da torneira, deixar actuar durante 15 minutos. Além disso, os tubérculos podem ser deixados inteiros ou imediatamente cortados em barras, tiras. Em seguida, o conteúdo da panela deve ser jogado em uma peneira, deixe a água escorrer. Recomenda-se também secar as fatias em uma toalha para retirar o excesso de amido que transforma as fatias em purê.
É um segredo essencialmente simples permitir no final obter uma crosta marrom dourada em batatas fritas em uma panela, mesmo que nada funcione antes. Para quem gosta de colocar no prato cebolas bem picadas, coloque-as bem no final, quando as rodelas estiverem quase prontas. A salga também é necessária no meio do processo de fritura, e não no início.
Não é necessário tampar a panela para deixar as tiras ou palitos mais crocantes, fritos. Em vez de óleo vegetal, o que em todo caso não devemos lamentar, é melhor levar pedaços de bacon, bacon, para que o sabor fique ainda mais incrível. E mais uma adição - muitas vezes não vale a pena mexer as fatias durante a fritura, 2-3 vezes é o suficiente, caso contrário, você obterá novamente uma massa semelhante a purê.
Seguindo essas dicas, não é difícil, mesmo com experiência, fritar batatas muito saborosas, crocantes e aromáticas em meia hora. Não será pior do que na infância com uma avó na aldeia, especialmente se você suplementar o prato com picles, chucrute ou outras preparações do subsolo.
