O que poderia ser mais saboroso do que um bom pedaço de carne frito na frigideira? Este método de cozimento proporciona costeletas de cordeiro, schnitzel de porco em pão ralado ou excelente bife de vaca, o contato certo com a superfície quente, que sela o suco da carne em seu interior e dá ao prato acabado uma crosta apetitosa e a suculência desejada. Apenas uma grelha de contato pode ser comparada a uma frigideira. E isso não é surpreendente, porque é feito à sua imagem e semelhança, só que em alguns casos tem uma superfície ondulada. Mas agora também estão disponíveis panelas com grelha, que se surpreenderá com isso!
É necessário
- - Eu no;
- - óleo vegetal;
- - sal;
- - especiarias;
- - faca;
- - tábua de cortar;
- - uma frigideira.
Instruções
Passo 1
Primeiro, decida a carne que você vai fritar. Na hora de comprar cordeiro, opte por um lombo ou presunto sem osso. Os melhores produtores estão na Austrália e na Nova Zelândia. Na Rússia, a Calmúquia produz cordeiro de boa qualidade, mas a desossa de carcaças é pouco desenvolvida lá e, portanto, seus produtos praticamente não são encontrados na versão desossada. Também é possível comprar um presunto de cordeiro com osso, mas parece mais lógico assá-lo do que fritá-lo na frigideira. Das carcaças de porco, o pescoço funciona melhor. Possui uma combinação harmoniosa de carne e gordura, que se transforma em uma crosta crocante sob o efeito das altas temperaturas. O lombo de porco também pode ser cozido muito saboroso em uma panela, ele pertence às opções relativamente dietéticas - se é que a definição de "dietético" é apropriada para usar no contexto da carne de porco. No entanto, a combinação de proteínas, gorduras e carboidratos no lombo de porco é tal que, em termos de nutrição adequada, pode rivalizar com algumas partes da carne bovina. Este último, por sua vez, é ideal para carnes. Em casos raros, a carne é frita em pequenos pedaços, um prato que nos tempos soviéticos era chamado de "assado".
Passo 2
Depois de comprar a carne, decida de que forma e em que frigideira vai cozinhá-la. Acredita-se que frigideiras pesadas de ferro fundido são mais adequadas para fritar. Eles fazem perfeitamente costelas de cordeiro ou pedaços de barriga de porco com ossos. Devido ao acúmulo de calor nas laterais e no fundo da panela, a carne é frita até os ossos. E esta é a única assada correta, pois para obedecer às normas sanitárias, nem cordeiro, nem porco, nem boi, se houver osso no pedaço, não se serve com sangue. Os defensores da tecnologia moderna preferem fritar a carne em frigideiras revestidas de titânio, pois afirmam que não enferrujam nem corroem. A palavra decisiva dos fabricantes ainda está atrás das panelas de alumínio com cerâmica. A assadeira para grelhar se destaca nesta lista. A sua vantagem indiscutível é o fundo ondulado, devido ao qual, ao fritar a carne, o excesso de gordura escorre para as "cavidades", ficando nas peças um belo desenho característico.
etapa 3
Antes de cozinhar, deixe marinar o cordeiro em uma mistura de óleo vegetal, suco de limão e sal. Vai bem com pimenta do reino, que enfatiza o sabor da carne frita, adjika seca, que dá um sabor caucasiano, ervas moídas - salgadas, orégano, manjericão. Essas especiarias podem ser adicionadas à marinada, se desejado. Não há consenso sobre quanto manter a carne na marinada antes de fritar na frigideira. Mas é melhor limitar-se a algumas horas sem sair durante a noite. Do ponto de vista tecnológico, devem ser iniciados dois processos sucessivos - uma ligeira separação do caldo da carne na marinada e outro mais forte - a absorção da marinada na carne. Duas horas costumam ser suficientes para eles.
Passo 4
Ao assar porco, pergunte-se se vai assar com ou sem empanado. Costeleta de porco empanada com pão ralado é tradicionalmente chamada de "schnitzel vienense", um pedaço de pescoço ou lombo de porco sem empanar - "costeleta natural". Em qualquer caso, a carne deve ser cortada, limpa do excesso de gordura (é melhor tentar inicialmente comprar carne de porco magra), bater, amolecer as fibras de colágeno, fazer entalhes diagonais rasos que evitem que o pedaço se enrole na frigideira. Tempere com sal, pimenta, tempere com especiarias, por exemplo, coentro, cominho (cominho), páprica doce. Se você planeja cozinhar carne de porco à milanesa - enrole na farinha, faça um lezon, mergulhe pedaços de carne nele, e depois panifique bem com pão ralado e frite em uma quantidade suficiente de óleo em fogo alto. Quando a carne de porco estiver coberta com uma crosta, reduza o fogo e leve a carne até ficar macia. Deixar a carne de porco empanada mesmo por uma hora não vale a pena, há uma grande probabilidade de que a empanada se desloque em alguns pontos durante a fritura e comece a queimar.
Etapa 5
Escolha partes da carne de acordo com suas preferências de gosto. A borda fina e grossa é considerada a favorita indiscutível. No primeiro caso, o bife é denominado "striploin", sua principal diferença na forma, um pouco como um triângulo. Via de regra, a tira é circundada de um lado por uma pequena borda larga. O bife sem ele ganhou o nome de "Nova York". Um pedaço cortado da borda grossa será chamado de "olho de lombo" e será cortado entre a 5ª e a 12ª costelas. É considerado "masculino" - pesa cerca de 350-400 ge consiste numa carne macia, mas ao mesmo tempo densa e com o sabor mais completo possível. O filé mignon, obtido da parte central do lombo de vaca aparado, fecha os três primeiros. Este é um bife "feminino". Não contém gordura e a carne tem uma maciez incomparável, pois é obtida a partir de músculos que não realizam atividade física. Todos esses bifes, em geral, não precisam de decapagem ou de uma variedade de temperos. Sal grosso, pimenta-do-reino moída na hora - provavelmente é tudo de que precisam.
Etapa 6
Decida o grau de cozimento. O primeiro é malpassado (há um pedaço de carne crua dentro do bife, mas a crosta é bem distinta). As seguintes - distribuem-se incomparavelmente com mais freqüência - meio mal passado e médio, a diferença entre elas está apenas na intensidade da cor rosa na espessura do bife. Os assados médios bem passados e bem passados são carne quase pronta e pronta, são ligeiramente inferiores em popularidade aos dois assados anteriores, mas ao mesmo tempo têm aderentes suficientes entre aqueles que gostam de cozinhar carne na frigideira.
