Nos “Cadernos” de Ilf e Petrov há uma nota muito interessante: “Anteontem estava delicioso. Um prato estranho! Corpo. Comestível, vestiu a cueca e foi dormir. Idílio". Mas os autores não dão uma descrição do prato em si, deixando o leitor no escuro quanto ao que é mesmo - "corpóreo". Vamos tentar descobrir.
Instruções
Passo 1
A palavra "corpóreo" transporta-nos para a história da Rússia Antiga: assim se chama desde há muito um grupo de pratos de peixe da cozinha de um antigo mosteiro. Existem duas versões mais populares da origem da palavra "corpóreo":
- nos dias de comunhão, os cristãos comiam pão e vinho, simbolizando o corpo e sangue de Cristo, também era permitido comer peixe - daí o “corpóreo”;
- a maioria dos pratos de peixe foi elaborada a partir de peixe picado, ou seja, a partir de filetes picados - “corpo” - peixe.
A abundância de antigos nomes de pratos com peixe picado atesta antes a segunda variante da origem da palavra "corpo". Os manuscritos dos séculos 16 a 17 mencionam "kulebyaktelnaya", "carnívoro", "orelha com tel", "martelo", "círculo com raiz-forte", etc.
Passo 2
O famoso historiador da culinária V. V. Pokhlebkin identificou duas variedades de vitela na culinária russa: batida (feita com peixe picado) e inteira (feita com filés inteiros). Aqui está uma receita para um corpo inteiro:
Prepare um filé de 1 kg de peixe. Para isso, limpe os peixes, retire as barbatanas, divida cada uma ao longo da crista em duas metades (não retire a pele). Selecione cuidadosamente todos os ossos e, em seguida, torça cada camada de filete com um rolo apertado e amarre com uma linha. Pãozinho em 2 colheres de sopa. colheres de sopa de farinha, coloque bem num pano ou saco, embrulhe bem e amarre o feixe com linha. Ferva 1,5 litros de água, adicione 1 cebola descascada, uma fatia de raiz de salsa, algumas folhas de louro, 10 ervilhas pimenta da Jamaica, 2 colheres de chá de sal, ervas aromáticas e especiarias a gosto. Mergulhe suavemente o rolo de peixe na água fervente preparada e cozinhe por 20 minutos. Retire o molho do caldo e deixe descansar por 10-15 minutos. Em seguida, retire a comida do guardanapo, retire os fios e sirva quente com qualquer acompanhamento e molho, ou resfriada com raiz-forte.
etapa 3
No século XX, o conceito de "corpóreo" começou a ser esquecido gradativamente, e o leque de receitas significativamente se estreitou: assim passaram a chamar os peixes de zrazy em forma de lua crescente, aliás, com recheio de cogumelo. É desta forma que a receita chega aos nossos dias.
Preparação do recheio: mergulhe um punhado de cogumelos secos em água fria durante várias horas, depois enxágue na torneira, acrescente água limpa, deixe ferver e deixe ferver durante meia hora. Escorra a água, pique os cogumelos no liquidificador, moedor de carne ou apenas pique finamente. Em vez de cogumelos secos, você pode usar cogumelos frescos - por exemplo, champignon. Eles precisam ser descascados, enxaguados, fervidos por 20 minutos e também picados. Descasque 2 cebolas, pique finamente e frite em óleo vegetal quente (2 colheres de sopa). Adicione os cogumelos picados, sal e frite a mistura por mais 5-7 minutos. Retire do fogo, acrescente as ervas picadas (salsa, endro) e 2 ovos cozidos bem picados. Mexa e deixe esfriar.
Preparação de peixe picado: 1 kg de filetes de peixe (por exemplo, bacalhau ou perca) pique com a batedeira ou role no moedor de carne. Adicione 2 ovos, 4 colheres de sopa. colheres de sopa de farinha, sal e pimenta a gosto. Em vez de farinha, você pode tomar 3-4 fatias de pão branco embebido em leite e espremido. Sove bem a mistura, ou melhor ainda, bata na batedeira. Se ficar líquido, adicione mais farinha.
Preparação imediata: umedeça as mãos com água fria; pegue o peixe picado com uma colher e forme bolos redondos com ele. Coloque uma colher de cogumelo picado no centro de cada bolo achatado. Dobre o bolo ao meio e belisque as bordas, dando a forma de uma lua crescente. O tamanho dos bolos pode ser variado - quanto menor o bolo, mais vezes ele ficará. Em seguida, mergulhe cada "crescente" em um ovo batido, passe no pão ralado (ou simplesmente empanado na farinha) e frite em óleo vegetal quente (2-3 colheres de sopa) por 7-8 minutos de cada lado. Em seguida, dobre o corpo em uma forma à prova de fogo e coloque-o no forno pré-aquecido a 180 graus por 15-20 minutos. Uma opção dietética alternativa é ferver os alimentos, para os quais é necessário embrulhar as “crescentes” num guardanapo de linho, colocar numa panela, regar com água a ferver e cozer 20-30 minutos.
Coloque a vitela num prato e decore a seu gosto: ervas, legumes frescos e picles, azeitonas e alcaparras, rodelas de limão. Batatas cozidas e fritas, couve-flor frita ou brócolis e ervilhas enlatadas podem ser servidas como enfeite para os vegetais.
