As ameixas suculentas e aromáticas vêm em várias dezenas de variedades: do doce ao azedo, com casca lisa em vários tons de roxo, vermelho, verde ou amarelo e uma grande pedra no interior. Todas essas frutas podem ser divididas em dois tipos principais - sobremesa e doce e azedo. Os primeiros são ideais para compotas, geleias, compotas e tartes, os segundos servem como recheio para carnes e base para molhos e chutneys.
Geléia de ameixa
As compotas e conservas de ameixas são espessas, lindamente saturadas de luz. Eles podem ser servidos não só com chá, mas também com carne, como a marmelada de cranberry. Para a geleia de ameixa você precisará de:
- 1 ½ kg de ameixas para sobremesa;
- 350 gramas de maçãs verdes ácidas;
- 2 laranjas;
- 2 limões;
- 800 gramas de açúcar refinado
Lave as maçãs, descasque e rale em um ralador grosso, descartando a “caixa” com as sementes. Coloque a polpa em uma panela e despeje 500 ml de água. Deixe ferver e cozinhe por cerca de 15 minutos. Lave a ameixa e corte-a ao meio, retire as sementes. Adicione o suco de laranja espremido na hora a uma panela com massa de maçã e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por cerca de 15 minutos, até as ameixas ferverem, a pele amolecer e o líquido evaporar parcialmente. Esprema o suco de limão na geléia e acrescente o açúcar. Leve para ferver e cozinhe, mexendo sempre, até que uma gota de geléia congele em um pires de porcelana fria. Transfira a geléia para frascos esterilizados, resfrie e guarde em local fresco e escuro.
Você pode preparar geléia ou compota de ameixas, depois de retirar a casca delas. Para isso, basta mergulhá-los em água fervente por 15-20 segundos e, em seguida, resfriá-los imediatamente em água fria. Depois disso, a casca se separará facilmente da fruta.
Enfeite de ameixa
Para um enfeite de ameixa picante, você precisará de:
- 50 gramas de manteiga;
- 500 gramas de ameixas agridoces;
- 6 colheres de sopa de açúcar mascavo;
- 125 ml de vinho do porto;
- uma pitada de noz-moscada ralada.
Derreta a manteiga em uma frigideira funda e larga. Corte as ameixas ao meio, retire os caroços e frite, cortando por 2-3 minutos em lume médio. Polvilhe com açúcar e cozinhe por mais 4-5 minutos, até que o açúcar comece a caramelizar. Despeje no porto e cozinhe por mais 5 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar. Adicione a noz-moscada e retire do fogo.
Este molho pode ser preparado com antecedência e guardado na geladeira por até 2 a 3 dias.
Bolo De Ameixa Com Amêndoas
Os confeiteiros chamam a combinação de ameixa e amêndoa de "um casamento feito no céu". Para fazer uma torta com esses dois ingredientes, você precisará de:
- 400 gramas de farinha;
- 15 gramas de açúcar;
- 430 gramas de manteiga sem sal;
- 3 ovos de galinha;
- 4 colheres de sopa de água gelada;
- 200 gramas de açúcar em pó;
- 6 ameixas grandes maduras maduras;
- 200 gramas de amêndoas moídas.
Peneire 200 gramas de farinha e misture com o açúcar. Corte 230 gramas de manteiga em cubos e moa junto com a farinha até fazer migalhas com os dedos. Bata 1 ovo com água gelada. Adicione à mistura de manteiga e ovo e substitua rapidamente a massa macia. Enrole em uma bola, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos. Bata a manteiga restante e o açúcar de confeiteiro e acrescente os ovos restantes, um de cada vez, enquanto bate. Adicione as amêndoas moídas. A mistura resultante é chamada de frangipan. Corte as ameixas em oito pedaços cada. Pré-aqueça o forno a 180C. Polvilhe uma superfície de trabalho com farinha e abra a massa em uma camada fina. Forre-os com um molde de 25 centímetros de diâmetro. Encha com frangipan e espalhe sobre a superfície forrada de ameixa. Asse por 30-40 minutos. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva.
