Dorada é um peixe do mar de carne branca tenra e um aroma delicado e agradável. Freqüentemente, é incluído no cardápio dos países mediterrâneos e caribenhos, onde vive em grande número. No entanto, também é criado para venda em muitos outros lugares.
O que é interessante dorada
Apesar de a dorada ter muitos nomes originais, por exemplo, peixe golfinho, é apenas uma carpa cruciana pertencente à família dos bagres. Ela mora na costa leste do Oceano Atlântico e no Mar Mediterrâneo. É muito raro encontrá-lo no Mar Negro.
Um fato interessante é que este peixe é capaz de mudar de sexo durante a vida. Dorada nascem como indivíduos do sexo masculino e aos 4 anos adquirem a capacidade de produzir espermatozoides e óvulos.
A criação deste peixe requer um ambiente verdadeiramente real: uma dieta especial para alimentação, água limpa enriquecida com oxigênio e iluminação especial que imita as estações. Não é de se estranhar que o custo do dourado seja, no final das contas, bastante decente, embora acessível. Fazendas para a criação deste peixe podem ser encontradas na Grécia, Turquia, França e Itália.
Dorada é valorizada pela carne tenra e saborosa, enriquecida com uma grande quantidade de proteínas de fácil digestão, potássio e iodo. Pela quantidade do último elemento, é em muitos aspectos superior a outros representantes do reino aquático, para o qual é recomendado como alimento para quem sofre de falta de iodo no corpo. Também a carpa marinha enriquece o corpo com muitas vitaminas B, vitaminas A e PP. Ele também contém sódio, selênio, cálcio, fósforo e outros oligoelementos.
O conteúdo calórico da gilthead não é muito alto - 100 g deste peixe contém cerca de 80-100 kcal. Ao mesmo tempo, contém muito poucas gorduras e carboidratos, o que torna sua carne não apenas útil, mas também um produto dietético. É verdade que para preservar uma bela figura, é melhor cozinhá-la no forno, no vapor ou na grelha sem óleo.
Como está dorada
A carne dourada é tão saborosa que é difícil estragá-la. Esses peixes podem ser assados com todos os tipos de temperos e vegetais, fritos na frigideira ou no fogo aberto, adicionados à sopa e até marinados. Em alguns países, também é servido cru, temperado com especiarias e molhos locais, mas para isso é necessário ter a certeza da frescura e da qualidade do peixe.
Dorada em papel alumínio em fogo aberto é muito saborosa. Para isso, deve ser limpo e eviscerado cuidadosamente, procurando não tocar na vesícula biliar, que neste peixe está localizada bem próxima ao abdômen. Em seguida, lave, sal e tempere com pimenta do reino e alecrim. O gilthead assim preparado deve ser regado com sumo de limão no final.
