A base do lecho, preparada de acordo com qualquer receita, é composta por dois produtos - pimentão e tomate. Acredita-se que tomates grandes, carnudos e maduros demais são os mais adequados para essa colheita de inverno. Pimenta para lecho pode levar qualquer, incluindo paredes finas.
Ao preparar o lecho, não é recomendável, entre outras coisas, submeter os produtos a um tratamento térmico por muito tempo. Os pimentões nos potes devem ficar um pouco duros. Caso contrário, o lecho ficará sem gosto.
Lecho para o inverno: uma receita clássica
Produtos para cozinhar:
- pimenta - 3 kg;
- açúcar - 100 g;
- tomates - 2 kg;
- sal e vinagre 9% - 2 colheres de sopa / l;
- óleo vegetal - 100 ml.
É melhor levar pimenta vermelha para fazer lecho de acordo com a receita tradicional. Nesse caso, o produto acabado ficará mais doce e muito aromático. Além disso, pimentões vermelhos em latas parecem mais atraentes e apetitosos do que pimentões verdes.
Receita passo a passo
Retire todas as sementes da pimenta e enxágue bem. Corte o ingrediente principal do lecho em fatias grandes. Lave os tomates, retire os talos e as películas e amasse no liquidificador.
Para retirar a casca dos tomates, mergulhe-os em água fervente por alguns minutos e depois em água fria. Em seguida, faça uma incisão no lado oposto da haste. Depois disso, será muito fácil retirar a pele dos tomates.
Se não for para fazer muito lecho, você pode fazer com mais facilidade. Nesse caso, basta ralar os tomates em um ralador grosso, jogando fora pedaços de pele durante o procedimento.
Coloque o purê de tomate em uma panela, adicione todo o sal, a manteiga e o açúcar. Depois dos tomates, coloque as rodelas de pimenta.
Mexa os ingredientes, leve ao fogo baixo e cozinhe o purê de tomate após ferver por cerca de meia hora. Mexa o molho várias vezes durante este tempo. Despeje o vinagre no purê, mexa tudo, espere ferver novamente e desligue o fogo.
Esterilize latas para 500-700 g de qualquer maneira conveniente. Coloque nelas o lecho clássico preparado e enrole com tampas fervidas. Vire os potes, cubra-os com um casaco ou manta velha e guarde-os após esfriar.
Receita Lecho com nabos e cenouras
Assim, apenas dois ingredientes principais são adicionados ao lecho clássico com pimenta. Mas você pode fazer um branco e mais variado adicionando cebolas e cenouras aos potes.
O que você precisa:
- tomates e pimentos - 1 kg cada;
- vinagre 9% - 2 colheres de sopa / l;
- lavrushka - 2 peças;
- cenouras e cebolas-nabos - 400 g cada;
- sal - 1 colher de sopa / l;
- pimenta da Jamaica - 10 ervilhas;
- óleos - 100 ml;
- açúcar - 100 g.
Você também pode adicionar um pouco de cravo a esse lecho durante o processo de cozimento.
Tecnologia de cozinha
Lave os tomates, retire os talos, corte em pedaços grandes e coloque em uma panela. Bata o tomate amassado no liquidificador. Não é necessário remover a casca dos tomates com este método de picar.
Deite no puré o açúcar, o sal, a pimenta e a folha de louro. Coloque a panela de tomates no fogão e leve a mistura para ferver. Em seguida, cozinhe os ingredientes por cerca de 15-20 minutos, sem fechar o recipiente com tampa e lembrando de mexer.
Descasque e lave as cebolas e as cenouras. Corte cada cebola em cerca de 4 pedaços e pique os pedaços em quartos suficientemente grossos de rodelas.
Despeje todo o óleo cozido em uma frigideira e frite a cebola até ficar transparente. Primeiro corte as cenouras em tiras grossas. Em seguida, divida os canudos em palitos. Transfira as cenouras para a frigideira e grelhe os legumes até ficarem macios.
Retire as sementes da pimenta e lave. Corte o vegetal em cubos grossos. Retire a folha de louro do purê de tomate engrossado. Transfira os vegetais fritos junto com o óleo para uma panela. Coloque pimenta por cima.
Mexa os ingredientes em uma panela, cubra com uma tampa e leve o lecho para ferver. Cozinhe até que a pimenta esteja cozida. Quando a polpa estiver macia e a pele ainda não tiver se soltado, despeje o vinagre em uma panela e cozinhe por cerca de 2 minutos.
Despeje o lecho em potes esterilizados, enrole e leve à geladeira sob um cobertor.
Lecho "Família" com alho
Os legumes no lecho assim preparados mantêm o seu sabor natural. Praticamente não contém vinagre e óleo.
Ingredientes:
- pimentão - 4 kg;
- alho - 3 dentes;
- açúcar - 0,5 colher de sopa;
- sal - 2 colheres de sopa / l;
- tomates - 3 kg;
- vinagre 70% - 1 colher de sopa / l;
- óleo vegetal - 150 ml.
Pimenta para lecho "Família" é mais adequada para carne com paredes grossas. Os frascos para tal quantidade de ingredientes precisarão de 5 litros.
Tecnologia passo a passo
Processe os tomates e amasse-os em um moedor de carne. Despeje o purê em uma tigela grande galvanizada ou esmaltada. O volume da panela escolhida para cozinhar o lecho deve ser cerca de 3-4 vezes o volume do purê resultante.
Ligue o fogo na panela, leve a mistura para ferver e cozinhe por cerca de 20 minutos. Durante este tempo, prepare a pimenta - retire as sementes, enxágue e corte em rodelas estreitas.
Despeje o óleo em tomates cozidos, adicione sal e açúcar. Transfira também todo o volume da pimenta para o purê. À primeira vista, pode parecer que há pimenta demais nesta receita. No entanto, você não deve ter medo disso. Quando cozido, este vegetal diminuirá significativamente de volume.
Em 10 minutos. depois de colocar em uma panela, misture a pimenta no purê de batata para que as rodelas que caem cresçam, e as de cima, ao contrário, fiquem no fundo. Repita este procedimento mais duas vezes com um intervalo de 5 minutos.
Após 20 minutos, assim que a pimenta se assentar e espalhar com o purê, despeje uma colher da essência na assadeira. Cozinhe o lecho por mais 15 minutos, mexendo ocasionalmente. Enquanto a massa está estufada, prepare o alho - descasque e amasse.
Coloque o alho em uma panela e cozinhe a colheita de inverno por mais 10 minutos. Após este tempo, desligue o fogão e despeje o lecho em potes esterilizados previamente preparados para que sejam enchidos até a borda.
Role o lecho sob as tampas e vire as latas de cabeça para baixo. Não é necessário embrulhar o lecho assim preparado com uma manta. Após esfriar, transfira os potes para a prateleira inferior da geladeira ou adega.
Receita Lecho com pepinos
Produtos necessários:
- pimenta e pepino - 1,5 kg cada;
- purê de tomate - 3 colheres de sopa;
- cebolas e nabos e cenouras - 1 kg cada;
- sal - 1 colher de sopa / l;
- açúcar e óleo vegetal - 1 colher de sopa cada;
- vinagre 70% - 1 colher de chá.
Como cozinhar
Lave e descasque todos os vegetais. Corte a cebola em cubos médios e as cenouras em tiras. Pique a pimenta em rodelas grossas e os pepinos em rodelas.
Coloque o purê de tomate em uma panela e leve para ferver. Coloque sal e açúcar no purê de batata e coloque a manteiga. Envie os canudos de cenoura para a panela. Cozinhe o lecho por cerca de 15 minutos.
Coloque a cebola em uma panela, misture bem os ingredientes e cozinhe os legumes no purê de batata por mais 15 minutos. Em seguida, despeje o pimentão na panela. Cozinhe o lecho novamente por 15 minutos.
Adicione o vinagre à preparação, ferva por mais 1 minuto. e desligue o gás. Espalhe imediatamente o lecho acabado nos frascos e enrole.
Lecho caseiro de pimenta com pasta de tomate
Uma característica deste método de fazer lecho é que, neste caso, não se usam tomates frescos.
Produtos:
- pimentão - 1 kg;
- água e pasta - 250 ml cada;
- óleo vegetal - 100 ml;
- sal - 1 colher de sopa / l;
- açúcar - 75 g;
- vinagre 9% - 50 ml.
Cozinhando em etapas
Lave a pimenta, retire as sementes e as partições. Corte os vegetais em fatias largas.
Dilua a polpa de tomate com água. Despeje o molho resultante em uma panela baixa larga e adicione açúcar, sal e manteiga. Mexa com uma colher de sopa ou espátula de madeira e leve para ferver.
Coloque as fatias de pimenta em uma panela. Espere que o lecho ferva e cozinhe os vegetais por 20-25 minutos. Despeje o vinagre no lecho e cozinhe por cerca de 5 minutos mais. Despeje a peça em frascos esterilizados previamente preparados.
Lecho doce sem vinagre: uma receita simples
Lecho preparado de acordo com uma receita tão interessante tem um sabor bastante incomum. Demora muito pouco para preparar e, portanto, praticamente todos os microelementos e vitaminas úteis são preservados nele.
Produtos para lecho:
- pimenta e tomate - 2 kg cada;
- sal - 2 colheres de sopa / l;
- açúcar e manteiga - 1 colher de sopa.
Receita
Processe a pimenta, corte em tiras não muito compridas e coloque numa bacia. Pique os tomates lavados no purê de batata e passe por uma peneira para homogeneizar a massa e se livrar das sementes. Combine pimentas e tomates em uma panela grande.
Coloque um recipiente com legumes no fogão e acenda o gás. Leve a mistura para ferver, adicione sal e açúcar e adicione óleo. Cozinhe o lecho por cerca de 20 minutos, mexendo sempre. Despeje o lecho acabado em frascos processados sob as tampas de metal.
A receita original de lecho com abobrinha
Ingredientes:
- pimenta - 1 kg;
- óleo - 150 ml;
- vinagre 9% - 100 ml;
- alho - 3 cabeças;
- tomate e abobrinha - 4 kg cada;
- açúcar - 100 g;
- sal - 80 g.
Método de cozimento
Lave bem as abobrinhas, retire as sementes se necessário e corte em rodelas. Lave os tomates, corte em rodelas e bata no liquidificador no purê de batatas. Retire as sementes da pimenta, enxágue os vegetais e pique aleatoriamente.
Despeje o purê de tomate em uma panela grande e leve ao fogão. Leve os tomates para ferver, acrescente açúcar e sal à massa quente, acrescente o óleo. Espere os ingredientes ferverem novamente e coloque a abobrinha na panela.
Cozinhe o lecho por 10 minutos e, em seguida, despeje as fatias de pimenta nele. Cozinhe todos os ingredientes por mais 20 minutos. Em seguida, coloque o alho moído na trituradora no lecho e acrescente o vinagre. Cozinhe os ingredientes por cerca de 3-5 minutos. e desligue o fogão.
Distribua o lecho pronto em frascos estéreis, enrole e leve à geladeira de cabeça para baixo. Leve os potes para a adega.
Lecho com arroz
Este lecho acabou sendo mais satisfatório do que o normal. No inverno, pode ser usado como acompanhamento para costeletas, carne frita, etc.
O que você precisa:
- pimenta, cebola e cenoura - 1 kg cada;
- tomates - 3 kg;
- sal - 2 colheres de sopa / l;
- óleo vegetal - 300 g;
- açúcar e arroz - 1 colher de sopa cada;
- vinagre 9% - 50 ml.
Receita passo a passo
Enxágue e descasque bem todos os vegetais. Corte a cebola em meias argolas com 3-4 mm de espessura. Retire as sementes da pimenta e corte em tiras curtas. Rale as cenouras grosseiramente.
Corte os tomates em vários pedaços e passe por um moedor de carne. Despeje a mistura em uma panela, coloque a cenoura, o pimentão e a cebola. Transfira o recipiente para o fogão, acenda o gás e leve a massa para ferver.
Reduza o fogo e cozinhe o lecho por 20 minutos. Adicione o arroz cru e bem lavado à massa vegetal. Despeje o açúcar, sal no lecho, despeje o óleo. Mexa todos os ingredientes, espere o lecho ferver e cozinhe por 35 minutos. sob a tampa em fogo baixo.
Despeje o vinagre em uma panela, misture tudo bem e cozinhe por mais 5 minutos. Espalhe a massa em potes esterilizados, enrole as tampas, leve à geladeira, inverta e armazene.
