O amor por pirulitos começa na infância: rodelas de frutas multicoloridas "monpasier", amargas "bérberis", galos brilhantes em palitos, doces de menta frescos, "dourados" transparentes - todos eles uma vez causaram grande alegria. À medida que fui crescendo, o prazer que recebia do doce derretendo em minha boca começou a ser esquecido, e não trazia muita alegria - era apenas saboroso e doce.
Para surpreender e agradar aos seus entes queridos e amigos com uma sobremesa requintada que tem uma aparência reconhecível de um doce favorito desde a infância, vale a pena gastar um pouco de tempo fazendo doces elegantes e originais de … vinho tinto. A guloseima destina-se apenas a adultos, recomenda-se mantê-la fora do alcance das crianças.
Os doces de vinho prontos podem ser de dois tipos: com uma estrutura ligeiramente fibrosa e caramelo, ou duros e crocantes. Fazer balas de caramelo envolve o uso de xarope de glicose ou mel, e quem não gosta do sabor e do aroma do mel pode substituí-lo por xarope invertido. Os doces crocantes não requerem ingredientes pegajosos e são feitos com vinho, açúcar, sal e amido.
A receita é muito simples: 300 ml de vinho tinto doce (com um teor não superior a 18%) são fervidos em fogo baixo em uma pequena panela até que reste um terço do volume inicial do líquido. Em seguida, 150 g de açúcar granulado, sal na ponta de uma faca, 3 colheres de sopa de amido são adicionados ao vinho ainda quente.
Para preparar pirulitos com estrutura de caramelo, junte ao vinho evaporado 3 colheres de sopa de calda ou mel, 150 g de açúcar e uma pitada de sal. O amido não deve ser incluído nesses doces.
O líquido quente é bem misturado até que todos os ingredientes estejam completamente dissolvidos, após o que eles começam a aquecer em fogo baixo a 140 graus. Se não for possível usar um termômetro de cozinha para determinar a temperatura desejada, pode-se focar no aparecimento de bolhas - assim que a mistura começar a ferver, ela é retirada do fogo e mexida até ficar homogênea. É muito importante não expor demais a composição ao fogo - o caramelo pode ficar com um sabor residual nítido de queimado.
O líquido é derramado em formas pré-preparadas - você pode usar moldes de gelo. Se os moldes não forem feitos de silicone, mas de qualquer outro material, recomenda-se pré-lubrificá-los com óleo vegetal - essa medida facilitará a retirada posterior de balas congeladas.
Para fazer pirulitos, use espetos de churrasco de madeira com pontas cortadas e pontiagudas. O bastão é imerso em uma massa de doce, girado várias vezes em torno de seu eixo e deixado para solidificar.
Os rebuçados congela rapidamente, mas para revelar totalmente o sabor do vinho, recomenda-se deixá-los nas formas durante pelo menos um dia. Os pirulitos prontos podem ser embrulhados em um lindo papel e amarrados com uma fita elegante.
