Ao longo de sua história centenária, o café praticamente não mudou. E se falamos de suas variedades, então, até hoje, os mesmos dois tipos de café são cultivados há centenas de anos.
Na verdade, existem mais de 90 espécies de árvores de café em todo o mundo. Mas em escala industrial para fins alimentares, apenas dois tipos de grãos são usados - "arábica" e "robusta". Qual é a diferença entre essas duas variedades e qual escolha preferir?
Arábica
Arábica é a variedade mais popular. É responsável por mais de 70% de todo o café cultivado no mundo. Mas devido à sua fraca resistência a doenças e condições ambientais adversas, essa variedade também é a mais cara.
O Arábica é cultivado a uma altitude de 900 a 2.000 metros acima do nível do mar. Os grãos são oblongos e têm uma superfície lisa e brilhante. Os grãos contêm uma grande quantidade de óleos essenciais, o que torna a bebida preparada a partir desta variedade especialmente aromática e de sabor macio.
Robusta
Os cafeeiros robusta se espalharam apenas a partir do início do século XX. Esta variedade é mais resistente a doenças, rápido crescimento e amadurecimento. As plantações de Robusta estão localizadas nas encostas mais baixas, a uma altitude de 0 a 600 metros acima do nível do mar, ou seja, onde o Arábica mais caprichoso não sobrevive. Todo o mercado mundial de "robusta" responde por cerca de 30% de toda a produção de café.
O "Robusta" em comparação com o "Arábica" acumula uma quantidade muito maior de cafeína, o que torna o café desta variedade revigorante, ácido e um tanto amargo. Os grãos também são diferentes do "Arábica". São mais arredondados e de cor acinzentada.
"Arabica" e "robusta" - diferenças e combinações
Essas duas variedades têm uma diferença fundamental na composição química e no sabor. O Arábica é mais macio e aromático devido ao fato de conter 60% mais óleos essenciais do que o Robusta. Este último contém mais alcalóides, o que leva a um efeito estimulante mais forte, embora com uma deterioração significativa na direção do paladar.
Com base nessas características, os produtores mundiais de café criam diferentes combinações das duas variedades para criar o equilíbrio perfeito de sabor, aroma e propriedades revigorantes. Portanto, ao comprar uma embalagem de café moído, em primeiro lugar, deve-se atentar para a porcentagem de variedades, o que permitirá que você faça uma escolha de acordo com seu gosto e necessidades.
Não se esqueça também da categoria de preços. “Arábica” é inicialmente mais caro, o que significa que embalagens com a inscrição “100% Arábica” não podem ser mais baratas do que um blend de café com predominância da variedade “Robusta”.
