A paixão pela culinária japonesa está se tornando quase onipresente. Muitos tipos de sushi e rolos são oferecidos a antigos e novos convertidos aos amantes de pratos exóticos. Não é tão fácil para um iniciante entender essa variedade, mas é simplesmente necessário se ele for a um restaurante oriental ou se planeja se tornar um mestre caseiro de sushi.
Sushi tão diferente
Temarizushi é um pequeno sushi para crianças. São os mesmos nigiri, só que o arrozal não é um paralelepípedo, mas uma bolinha.
O tipo mais comum de sushi, nigiri, é um bloco de arroz coberto com uma fatia de peixe, carne de caranguejo, camarão ou uma omelete japonesa. Se o revestimento for instável e puder se desfazer, como uma tira de enguia grelhada, a estrutura simples é amarrada com uma fita fina de nori (alga seca) ou uma pena de cebolinha.
O segundo tipo de sushi mais popular é o guancanmaki ou "barco". A sua base também é um bloco de arroz, mas o recheio é mais quebradiço, por isso fica completamente embrulhado numa larga fita de nori, que se eleva 1-2 cm acima da almofada de arroz, formando um pequeno barco. É lá que se colocam caviar granular tobiko, filetes de peixe picado com especiarias ou em molho, legumes variados, raspas de siri, etc.
Temaki é o tipo de sushi mais simples e volumoso. É um pacote triangular de uma folha inteira de nori com embrulhado
fatias de peixe, marisco, legumes, ervas aromáticas e, claro, arroz.
Variedade de rolos
Os pãezinhos da culinária japonesa são ainda mais diversificados que o sushi. São finos e grossos, fechados e do avesso, simples e complexos. E as opções de recheios para esses minirolos, que se espalharam muito além da terra do sol nascente, graças à imaginação dos gourmets, não chegam nem a dezenas, mas a centenas. No entanto, os tipos e técnicas originais para fazer os rolos ainda são preservados.
Portanto, os testes mais simples e fáceis de realizar são Hosomaki. São finos e preparados com apenas um ou dois ingredientes de recheio. Normalmente, são peixes, vegetais ou ambos. Existem combinações clássicas de ingredientes para o hosomaki: salmão e abacate, enguia e pepino, camarão e pepino.
Apesar do fato de que esses rolos raramente são servidos no Japão, em outros países eles receberam um amor especial pelos gourmets. É provavelmente por isso que os saimakis mais populares não são nomes orientais, por exemplo, "Califórnia" ou "Filadélfia".
Saimaki é talvez o mais lindo pãozinho com recheios volumosos de 2 a 5 ingredientes. Ao contrário do tipo anterior, eles são embalados do avesso, ou seja, lado do arroz para fora. Eles são enfeitados com fatias finas de salmão, sementes de gergelim e caviar tobiko vermelho ou amarelo.
Futomaki, rolos grossos, são recheados com cinco ingredientes que devem estar em uma variedade de cores brilhantes. Ao mesmo tempo, peixes, camarões ou caranguejos, omeletes, vegetais ou ervas, cogumelos shiitake ou caviar podem coexistir facilmente em um pãozinho.
Tipos de sushi de origem não japonesa
Alguns amantes da comida japonesa descobriram como preparar seu prato favorito, tornando esse processo o mais fácil possível. Graças a eles, apareceu o chamado sushi prensado ocidental ou yufu oshizushi ("yufu" - western, "oshidzushi" - imprensa). O arroz e o recheio são colocados alternadamente em camadas em um dispositivo especial de duas partes, que, quando espremidas, compactam e cortam o conteúdo até formar um belo sushi.
Na Rússia, havia gourmets ainda mais espertos que usavam um anel de metal de pequeno diâmetro para cozinhar sushi, geralmente usado para montar saladas tufadas em porções. Basta colocar num prato, rechear meio com o arroz, meio com o recheio e, a seguir, puxar com cuidado.
