O creme de manteiga é outra invenção dos incansáveis chefs pasteleiros franceses. É utilizado para o recheio de bolos, para bolos e também como prato independente. É preparado à base de leite ou natas e manteiga.
O ganache francês, como os chefs profissionais chamam de buttercream, cozinha muito rapidamente. O creme é misturado com açúcar e depois levado para ferver em fogo baixo. Como existem quase tantas receitas de creme quanto chefs, a quantidade exata de açúcar ou creme não pode ser determinada. Depende de quanto do produto final você deseja obter, se a receita usa ovo, chocolate ou outros ingredientes adicionais.
O creme de manteiga caseiro consiste em: 250 g de manteiga, 200 g de açúcar granulado, 350 g de creme de leite ou creme de leite. Para criar uma consistência macia e viscosa, você pode adicionar um saco de gelatina à mistura acabada.
Após a fervura das natas, deve-se resfriar o xarope resultante e, entretanto, preparar a manteiga. Para tornar a manteiga macia e flexível, retire-a antes da geladeira. Em temperatura ambiente, derrete rapidamente e adquire a consistência exigida pela receita. Bata bem a manteiga amolecida na batedeira e, em seguida, adicione a mistura resfriada. Depois disso, o creme é batido novamente e usado conforme as instruções.
Receitas simplificadas também são muito populares, onde apenas creme de leite, açúcar em pó e gelatina são necessários. A gelatina é usada para evitar que o chantilly perca a forma. Cremes como ganache devem ser consumidos imediatamente após o preparo. O fato é que o creme natural estraga muito rapidamente. O creme começa a ficar amargo e se espalha.
Para realçar o sabor e o sabor, a vanilina é adicionada ao creme e para fazer um glacê de chocolate - uma barra de chocolate amargo. O princípio de preparação é o mesmo, mas acrescenta-se ao creme chocolate finamente partido. As gotas de chocolate dissolvem-se rapidamente, conferindo ao creme uma firmeza extra e um aspecto brilhante. O creme denso é usado para intercalar e para decorar bolos. Ele também tem outro propósito. Este creme de manteiga é conveniente para nivelar a superfície dos produtos assados. O bolo é grosso, coberto com ganache, nivelando a superfície e as laterais o máximo possível, e depois enviado ao freezer. Este creme endurece perfeitamente, permitindo cobrir o bolo com uma camada de aroeira decorativa ou lindos padrões.
O creme de manteiga pode ser feito com um copo de iogurte integral, um copo de creme de leite e um copo de açúcar em pó. Misture os ingredientes e bata.
A primeira regra de um bom cozinheiro também se aplica ao creme de manteiga. Uma sobremesa deliciosa só sairá com produtos e recheios de qualidade. Se o creme for servido em um prato separado, adicione nozes, frutas cristalizadas, licores e migalhas de biscoito. Ganache também é usado como cobertura para produtos assados e doces caseiros. Além do clássico chocolate amargo, pode ser preparado com a adição de barras brancas. O esmalte é lindamente cremoso, brilhante e doce.
Delicioso creme de manteiga pode ser apreciado não apenas por gulosos desesperados, mas também por aqueles que monitoram cuidadosamente sua figura. Um creme preparado sem óleo não estragará a cintura em centímetros a mais, mas certamente animará com um final de boca ligeiramente cremoso.
