Merengues leves e arejados, muito doces, são iguarias requintadas que se complementam na perfeição com um gelado de lima doce e azedo, muito refrescante.
É necessário
- Para merengues:
- - 3 claras de ovo
- - sal na ponta de uma faca
- - ¾ copo de açúcar
- Para molho de amora:
- - 2 xícaras de amoras
- - 3ª mesa. colheres de açucar
- Para sorvete:
- - 2 mesas. colheres de sopa de raspas de limão raladas
- - 1 xícara de açúcar
- - 1,5 xícaras de creme de leite
- - 1, 5 copos de leite
- - ½ copo mais 2 mesas. limonada
- - 6 gemas de ovo
- - sal
- - 1 copo de amoras
- Para decoração:
- - açucar em pó
- - raspas de limão raladas
- - chantilly
Instruções
Passo 1
Pré-aqueça o forno a 80 ° C, forre duas assadeiras grandes com papel manteiga. Recorte em papelão grosso uma moldura quadrada com uma janela de 10x10 cm e, em velocidade média, bata as claras em neve e o sal até formar uma espuma fofa com a batedeira, passe para a velocidade alta e acrescente metade do açúcar em pequenas porções. Continue mexendo até que se forme uma espuma densa. Assim que isso acontecer, misture delicadamente o açúcar restante.
Passo 2
Coloque a moldura no canto da assadeira, coloque uma colher de sopa de claras batidas no centro da janela e alise com uma espátula. Levante a moldura com cuidado para criar um merengue puro. No total, deve haver 18 deles - 9 em uma assadeira. Asse por 1,5 horas - até que os merengues estejam secos e crocantes. Deixe esfriar em uma assadeira por 5 minutos, retire com cuidado e deixe esfriar em uma assadeira plana.
etapa 3
Faça sorvete. Para fazer isso, triture as raspas de limão e meia xícara de açúcar no liquidificador por 30 segundos, misture com o creme de leite e o leite e despeje em uma panela de fundo grosso. Deixe ferver, mexendo de vez em quando, retire do fogo e misture com o creme de leite.
Passo 4
Bata as gemas com o sal e, assim que atingirem uma consistência homogênea, continuando a bater, despeje a mistura cremosa preparada na etapa anterior em uma tigela em jato fino. Leve ao fogo baixo e cozinhe, mexendo de vez em quando, até que o creme comece a ficar para trás da colher e a temperatura atinja 75 ° C. Coe e leve à geladeira. Misture com o suco de limão restante, cubra e leve à geladeira por pelo menos 3 horas. Congele a mistura na sorveteira, mas não antes de estar totalmente cozida, caso contrário, as lâminas da sorveteira podem quebrar. Transfira o sorvete para um recipiente hermético e coloque no freezer.
Etapa 5
Use um liquidificador para fazer um molho de amora com frutas vermelhas e açúcar. Para que tenha textura uniforme e aparência bonita, passe uma peneira fina.
Etapa 6
Cubra 6 merengues com açúcar de confeiteiro. Coloque um merengue não vitrificado em um prato, por cima - bolas de sorvete e frutas vermelhas, cubra com merengue de glacê. Enfeite cada napoleão com uma tampa de chantilly, polvilhe com as raspas de limão, regue com o molho de amora e sirva com chá aromático de bergamota ou vinho doce de reno.
