A palavra francesa "gratinar" na culinária é um prato cozido no forno até dourar. Para gratinar vegetais, repolho de todos os tipos, berinjela, alcachofra, cenoura, abóbora são usados. O gratinado de berinjela pode ser o prato principal ou servido como acompanhamento de peixe ou carne.
É necessário
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- Serve 4 porções:
- 2 berinjelas grandes;
- 6 dentes de alho;
- lâmpada;
- 3-4 tomates médios;
- 50-80 g de queijo parmesão ralado;
- 1 colher de chá pasta de tomate;
- algumas folhas de manjericão;
- um pouco de leite;
- azeite;
- pimenta e sal a gosto.
Instruções
Passo 1
Amasse o alho em uma trituradora mecânica. Caso contrário, use o lado plano da faca para isso. O alho amassado deve ser frito bem na pele em um pouco de azeite. Adicione anéis de cebola.
Passo 2
Adicione os tomates, corte em fatias e cozinhe por 15 minutos em fogo baixo. Tempere com pimenta e sal. Se os tomates não estiverem suculentos o suficiente, coloque um pouco de caldo de vegetais ou água pura na frigideira.
etapa 3
Descasque as berinjelas, corte em rodelas. Corte-os com uma faca “rede” e sal.
Passo 4
Se a berinjela estiver amarga, você pode fazer o seguinte para se livrar do gosto residual desagradável. Cubra os legumes com um guardanapo e polvilhe com leite. Esprema bem as beringelas e deixe repousar cerca de dez minutos. Durante esse tempo, os vegetais vão soltar o suco, com o qual o amargor vai embora.
Etapa 5
Seque e apimente a berinjela. Envie-os para uma frigideira pré-aquecida com alho, cebola, tomate e azeite. Quando estiverem dourados de um lado, vire-os e polvilhe com o parmesão ralado.
Etapa 6
Enquanto as berinjelas são fritas, transfira um pouco do tomate cozido para outra frigideira, evapore o excesso de líquido e acrescente a pasta de tomate.
Etapa 7
Unte uma assadeira com óleo. Coloque os tomates cozidos no fundo. Berinjelas fritas são sobrepostas na parte superior.
Etapa 8
Passe o resto dos tomates cozidos por uma peneira e despeje o líquido resultante sobre as berinjelas. Tempere com sal e pimenta e polvilhe generosamente com queijo. Leve o prato ao forno pré-aquecido a 220 ° C e leve ao forno até dourar.
Etapa 9
Enfeite com tomilho ou outras ervas frescas antes de servir.
