Tkemali é um molho tradicional da cozinha georgiana. É elaborado a partir da polpa da ameixa cereja com adição de alho e ervas. A hortelã do pântano (ombalo) deve ser adicionada ao tkemali clássico.
É necessário
-
- Para cereja tkemali ameixa:
- 1 kg de ameixa cereja;
- 2 colheres de sopa de coentro picado
- 2 colheres de sopa de endro picado
- 1/4 colher de chá de pimenta vermelha picante moída (pode ser substituída por pimentão fresco);
- 1/4 de copo de água;
- açúcar;
- sal.
- Para tkemali ameixa:
- 1 kg de ameixas (sem caroço);
- 50 g de açúcar;
- 20 g de sal;
- 1,5 g de pimenta vermelha (moída);
- 50 g de coentro;
- 50 g de endro;
- 1/2 colher de chá de coentro
Instruções
Passo 1
Cereja ameixa tkemali Lave a cereja e coloque em uma panela. Adicione a água, coloque a panela em fogo baixo, leve para ferver e cozinhe por 10 minutos, mexendo ocasionalmente. Quando a casca começar a ficar para trás da ameixa cereja (mas o tkemali ainda não está muito fervido), desligue o fogo.
Passo 2
Jogue a ameixa cereja em uma peneira e deixe o líquido escorrer. Escorra o caldo em um frasco separado (você pode fazer geléia com ele). Esfregue bem a ameixa cereja em uma peneira, separando as sementes e a casca.
etapa 3
Lave o coentro e o endro, seque e pique o mais pequeno possível ou pique no liquidificador. Descasque o alho e passe por uma prensa ou esmague muito bem. Lave as pimentas frescas, seque e pique finamente.
Passo 4
Coloque o purê de ameixa de volta no fogo, sal e adicione açúcar a gosto. Leve a massa de ameixa cereja para ferver. Adicione as ervas preparadas, o alho e a pimenta. Mexa tudo bem e ferva por dois minutos, lembrando-se de retirar a espuma.
Etapa 5
Despeje o molho tkemali preparado em potes ou garrafas esterilizadas e feche bem. Enrole os potes com o molho e deixe esfriar completamente. Guarde o tkemali em local fresco.
Etapa 6
Tkemali de ameixa O molho clássico é feito de ameixa cereja, mas na ausência dele, você pode usar ameixa comum. Lave e seque as ameixas. Em seguida, retire as sementes deles e passe a polpa por um moedor de carne. Adicione o açúcar e o sal, misture bem e leve ao fogo baixo. Leve para ferver e, mexendo ocasionalmente, cozinhe por cinco minutos.
Etapa 7
Lave, seque e pique finamente as ervas. Descasque o alho e aperte ou amasse.
Etapa 8
Adicione às ameixas o endro preparado, a salsa, o alho, os coentros e a pimenta malagueta. Mexa bem e leve o molho para ferver. Retire do fogo. Depois de esfriar, o molho está pronto para ser usado. Guarde na geladeira.
Etapa 9
O molho Tkemali é servido com pratos de peixe e carne, bem como acompanhamentos de batatas e massas. Também pode ser usado para assar carnes e aves.
