O ketchup pode ser considerado um dos molhos mais populares na culinária. A versatilidade do ketchup permite combiná-lo com quase todos os pratos, e o sabor do produto varia de macio e suave a picante e rico. Ketchups prontos geralmente contêm aditivos como estabilizantes, conservantes, aromatizantes e intensificadores de sabor. Para evitar problemas de saúde, é melhor cozinhar você mesmo o ketchup.
Ketchup de tomate caseiro: regras de cozimento
Para o ketchup, você precisa dos ingredientes mais simples - tomates, açúcar, temperos a gosto e vinagre.
Tomates para ketchup caseiro devem estar maduros, mas não maduros demais. Se possível, você precisa encontrar tomates cultivados em casa - na horta ou no campo, pois isso garante a ausência de iscas químicas.
O ketchup de tomate ideal deve ser espesso. Em escala industrial, o amido é usado; em casa, a densidade desejada é melhor alcançada por evaporação. Este processo levará pelo menos 2 horas, mas o resultado superará todas as expectativas. Para evaporar, a mistura de tomate deve ser levada à fervura, então o calor deve ser reduzido ao mínimo e o ketchup deve ser cozido na consistência desejada.
Outra diferença vantajosa entre o ketchup caseiro e o ketchup pronto são os conservantes naturais. Os ketchups da loja contêm principalmente benzoato de sódio, que atua inibindo o mofo e o fermento. Em casa, o vinagre é usado para fazer ketchup. Os conservantes naturais incluem canela, cravo, mostarda, passas e cranberries, portanto, também podem ser encontrados no ketchup caseiro.
Para que o ketchup seja armazenado o máximo possível após o cozimento, ele deve ser despejado em potes esterilizados com tampas fechadas.
