A Letônia tem sua própria tradição culinária para o Ano Novo e o Natal - são piparkukas, ou "biscoitos com pimenta". Não é picante, mas é doce, geralmente de cor marrom, e tem um sabor picante único. Biscoitos com pimenta em forma de estrelas, corações, animais podem ser pendurados em uma árvore de Natal ou servidos em uma mesa festiva de Ano Novo.
Se você quiser experimentar piparcuas, temos duas opções. Você pode pegar um trem e ir para a Letônia. Em Riga e arredores, a massa de qualidade é vendida em pequenas lojas e supermercados. Só falta colocar em formas, untar com ovo e levar ao forno. Mas você também pode escolher a segunda maneira: ficar em casa e cozinhar os piparcuas você mesmo. E para isso, leve 1 kg de farinha de trigo de alta qualidade, meio copo de açúcar, 100 g de mel e melaço (ou o que quer que você possa substituir), 2 ovos, 5 colheres de sopa. manteiga e outro meio copo de água.
Não se esqueça das especiarias: pimenta preta moída - na ponta de uma faca, meia colher de chá de noz-moscada, 3 colheres de chá de canela, 5-7 pedaços de cravo perfumado (quantidade ímpar), uma colher de chá de gengibre. E adicione um pouco de bicarbonato de sódio, que tradicionalmente é temperado com suco de limão. Quando todos os ingredientes estiverem reunidos, você pode começar a fazer a massa.
Para isso, moa a manteiga com o açúcar e, aos poucos, vá acrescentando os ovos, deixando toda a massa branca com um tom fosco. Adicione um terço da farinha cozida e sove a massa. Em seguida, leve água e mel com melaço, aqueça até o estado "quase quente" e, mexendo delicadamente, acrescente à massa. Despeje o resto da farinha na massa resultante e, ao fazer a mistura, acrescente mais especiarias e refrigerante temperado.
Algumas donas de casa acreditam que os grãos de pimenta mais saborosos são os que se assam na hora, com massa fresca. E outros, ao contrário, fazem a mistura adequada com antecedência e ao mesmo tempo deixam na geladeira na prateleira mais baixa para que fique bem saturada de temperos.
Se tiver formas, unte-as e recheie com uma camada fina (não mais de 1,5 cm) de massa. Se não houver moldes, você pode recortar figuras da massa ou moldá-las. Resta untar com um ovo e levar ao forno quente por cerca de 15 minutos.
