Instruções passo a passo para preparar café em uma impressora francesa de acordo com os padrões da mais conceituada associação internacional SCA - associação de cafés especiais.
Preparar café em uma prensa francesa não é difícil, mesmo com os altos padrões SCA.
Como preparar:
1. Café. Melhor - fresco, isto é, torrado na hora. Considera-se café recém-torrado aquele que não passou mais de um mês desde o momento da torra. O café torrado por mais de um mês é considerado velho; também pode ser fermentado, mas o resultado ficará muito, muito longe do que se pretende e deve ser. Quase todo o café que se vende nas lojas, nas prateleiras dos grandes varejistas, é todo denominado café de fábrica, ou seja, envelhecido. Procure por café fresco de torrefadores em sua cidade, ou torne-se um torrador comprando grãos verdes e torrando em casa para você.
2. Moedor de café. A moagem correta para a extração correta do café em uma prensa francesa é como o açúcar granulado. É ótimo se você tiver um moedor de café manual, de preferência se for de cerâmica, não de ferro, porque a cerâmica não superaquece e não queima parte do café mesmo na fase de preparo.
3. Água potável de alta qualidade. A qualidade da água desempenha um papel importante na preparação de qualquer bebida de café, e a imprensa francesa não é exceção. Se você tem um filtro de água doméstico - use esta água, se não - compre água mineral não carbonatada, mas é importante que seja o mais puro possível, ou seja, a mineralização total deve estar dentro de 70-150ppm (todas as informações sobre o rótulo do frasco).
4. Imprensa francesa. Em geral, qualquer um serve.
5. Libra.
6. Temporizador / cronômetro.
Como preparar:
a) leve a água para ferver. É aconselhável desligar a chaleira um pouco antes de a água ferver ou deixar a água esfriar um pouco. A temperatura ideal para fazer café em uma prensa francesa é 92-95 ° С;
b) moer a quantidade necessária de café (de acordo com os padrões da SCA, eles distribuem 33 gramas de café em meio litro de água);
c) despeje o café em uma prensa francesa;
d) zerar as escalas e cronometrar o tempo;
e) preencher todo o volume necessário de água da caldeira;
f) a chamada “tampa de café” é formada por 3-4 minutos, mexa com uma colher. Cubra com um êmbolo e deixe agir por mais 5-6 minutos;
g) após 9 a 10 minutos, abaixe lentamente o êmbolo. Tome cuidado! Se o êmbolo não abaixar com força média, isso indica que você selecionou uma moagem muito fina. Nunca empurre o êmbolo com força total. Caso contrário, você pode se queimar com água fervente. Basta levantar o êmbolo novamente e abaixá-lo lentamente até atingir o fundo;
h) despeje imediatamente a bebida em outro recipiente, Importante: se quiser se manter aquecido, beba café quente. Se quiser provar o gosto, deixe o café esfriar. Pode parecer incomum, mas é assim que as pessoas experientes experimentam o café - elas pedem um expresso, deixam esfriar completamente ou bebem depois. No café resfriado, suas propriedades gustativas e todo o perfil como um todo se manifestam com mais clareza: se o café for bom, será tão bom e saboroso quanto possível quando frio.
