No verão, costumamos sair para o campo e grelhar churrasco ou carne na grelha. Parece, bem, o que poderia ser mais fácil. No entanto, um bife bem cozinhado é uma verdadeira obra de arte culinária. E como fazê-lo corretamente, você aprenderá neste artigo.
1. Em primeiro lugar, vamos falar sobre lenha.
Videira, bétula e cereja vão bem com qualquer carne, mas abeto, pinheiro, cedro, abeto, olmo, choupo, acácia, choupo, freixo, salgueiro, amieiro, freixo da montanha estragam o sabor e o aroma. O carvão vegetal não transforma os pratos, portanto, para dar sabor, você pode adicionar a ele:
carvalho - para bovinos e suínos;
tília - para boi, porco, cordeiro, vitela;
bordo - para porco e aves;
macieira - para vitela, aves, porco e boi;
pêra - para vitela e carne;
ameixa - para aves, vitela e carne bovina.
2. Seleção e preparação da carne.
Agora vamos falar diretamente sobre o produto.
O kebab mais delicioso acabará sendo carne jovem e magra. Porém, também não vale a pena tomar um muito seco. Melhor ficar no "meio-termo": escolha carne com pequenas camadas de gordura.
Espessura ideal de uma peça: 3 - 5 cm A carne cortada desta forma terá tempo para cozinhar bem e não queimar.
É melhor cortar a gordura ao longo da borda da carne, mas deixar uma borda pequena, literalmente de um centímetro. Ele vai se transformar em uma crosta crocante enquanto cozinha.
Se estiver cozinhando um bife, lembre-se de que um filme passa entre a gordura e a carne, que encolhe durante a fritura. Deve ser cortado a cada 3 cm para que a peça não perca a forma.
Certifique-se de também fazer cortes nos pedaços maiores de carne para assar melhor.
E nunca mande bifes para a grelha diretamente da geladeira! Caso contrário, eles queimarão, mas não ficarão marrons. Deixe-os atingir a temperatura ambiente.
3. Cozinhar na grelha.
A casca deve ser retirada de todas as árvores, exceto das frutíferas: fume muito. Pegamos lenha do mesmo tamanho para que queimem ao mesmo tempo e o calor fique uniforme.
Acendemos o fogo o mais tardar meia hora antes de colocar a carne: o grelhador deve aquecer.
A grelha também deve ser acesa.
E assim, as últimas línguas de fogo desapareceram, as brasas foram cobertas por uma fina camada de cinzas. Você pode colocar carne. No entanto, primeiro determinamos a prontidão da grelha. Colocamos a mão na grelha, e por quanto tempo ela vai agüentar depende do que vai para a grelha:
2 a 3 segundos: enviamos os bifes;
4 - 5 segundos: tempo para frango e churrasco;
6 - 8 segundos: ideal para bifes de peixe e salsichas;
9 - 10 segundos: peixe inteiro;
11-14 segundos: arranje vegetais e / ou frutas.
4. Fritar carne.
Todos os preparativos acabaram, agora sobre o mais importante: sobre a fritura.
Não coloque os bifes muito perto ou acabará com um guisado em vez de um frito.
Quanto mais finas as peças, mais próximas das brasas - lembre-se dessa regra, e a carne ficará rosada e suculenta.
Não polvilhe a marinada na carne! A melhor opção: passe um pincel - e o calor fica uniforme, e os bifes ficam mais saborosos.
Se quiser colocar os bifes "na gaiola", quando aparecerem vestígios da grelha, basta virar a carne 90 graus e segurar um pouco mais. Fazemos o mesmo do outro lado. A propósito, ao aumentar o ângulo para 110 graus, você obtém losangos.
Vire a carne apenas uma vez - caso contrário, perderá todo o suco.
Pouco antes de cozinhar, jogue algumas ervas aromáticas na brasa: o prato vai brilhar com todos os tons de gosto!
Finalmente, determinamos a prontidão:
para bovinos e suínos: faça uma incisão. Se virmos gotas vermelhas, o bife está ligeiramente frito; rosa significa torrado médio; branco - que a carne está bem passada.
para aves e cordeiro, existe outro método: pegue a carne com os dedos. Se estiver firme e firme, está feito! Se for macio, também deve ser segurado na grade.
Agora você conhece todos os segredos de um bom bife grelhado, o que significa que é hora de se refrescar, certo?
Aproveite sua estadia em boa companhia!
