A massa é popular tanto na culinária caseira quanto em restaurantes; os molhos acrescentam variedade ao prato. No entanto, a qualidade da massa em si também é de grande importância. A massa fresca, recém-cozida, é especialmente saborosa. Mesmo uma dona de casa inexperiente pode lidar com a produção de fusilli, tagliatteli e outros tipos populares.
Massa faça você mesmo: como prepará-la adequadamente em casa
A verdadeira massa italiana é feita com apenas alguns ingredientes: farinha, água, sal, ovos. Às vezes, são usadas cores naturais, como purê de espinafre, tomate seco ou extrato de tinta de choco. Sabores artificiais, estabilizantes e outros ingredientes estão excluídos.
Ao fazer massas caseiras, é preciso levar em consideração a qualidade de todos os produtos. Somente farinha de trigo duro premium é usada. Proporciona a consistência desejada à massa, massa pronta não gruda e não transborda, mantendo um aspecto atraente e sabor pronunciado. A exceção é o macarrão com ovo, que pode ser feito de farinhas moles com a adição obrigatória de ovos de galinha frescos. Para cada 100 g de farinha, você vai precisar de 1 ovo de tamanho médio.
Antes de amassar, a farinha deve ser peneirada. Isso remove as impurezas e oxigena o produto. A massa ficará mais flexível e uniforme. Se a farinha foi peneirada com antecedência, o processo é repetido imediatamente antes do cozimento. É importante que o produto não tenha odores estranhos, pois afetam a qualidade da pasta.
A massa é amassada por pelo menos 15 minutos sobre uma tábua de madeira polvilhada com farinha. Ele se estica e se dobra muitas vezes. No processo, o glúten se desenvolve, a massa torna-se elástica e macia. No entanto, você não deve amassar a massa por muito tempo, isso pode destruir o glúten, a massa ficará dura.
Depois de amassado, o torrão de massa é embrulhado em papel alumínio e guardado para descansar. É melhor colocá-lo na geladeira ou em outro lugar fresco. Depois de meia hora, você pode começar a rolar.
Para preparar massas, use uma máquina especial com assentos de diferentes tamanhos. Ele permite que você faça espaguete fino, pãezinhos e outros tipos populares de massa. No entanto, um produto saboroso é fácil de preparar sem máquina de escrever, rolando a massa na superfície de trabalho e cortando-a com uma faca afiada. Você obterá fitas médias ou largas (tagliatteli, fetuccini, buchelatti). Se as tiras prontas forem cortadas em retângulos, você obterá placas de papardela.
A massa é estendida dos dois lados, polvilhando o rolo com farinha. A espessura ideal do leito é de 2 mm. É conveniente cortá-lo em tiras com uma faca larga e afiada, mergulhando-o periodicamente na farinha. Você pode usar cortadores especiais com uma borda ondulada.
A massa pronta é fervida imediatamente, mas se você quiser deixar para a próxima vez, terá que secar a massa. Existem acessórios de mesa especiais à venda, mas as donas de casa usam com sucesso os secadores de roupa convencionais. As tiras de pasta são cuidadosamente penduradas e deixadas por um dia. Os espaços em branco devem ser polvilhados com farinha e cobertos com papel-toalha para protegê-los do pó. Quando a pasta seca, ela é colocada em recipientes de vidro ou plástico seco com tampas apertadas. A massa é armazenada em temperatura ambiente por um mês.
Para um armazenamento mais longo, a pasta deve ser congelada. Imediatamente após o enrolamento é polvilhado com farinha, disposto sobre uma tábua e colocado no congelador. Quando os produtos são congelados, eles são colocados em uma sacola e deixados no freezer. A massa permanecerá fresca por até seis meses, não sendo necessário descongelá-la antes de cozinhar.
Pasta de ovo: uma receita clássica
Uma opção popular caseira é ovo tagliatteli ou fettuccine. Têm um sabor rico e uma agradável cor amarelo pálido, adequados para cozimento imediato ou congelamento.
Ingredientes:
- 300 g de farinha;
- 3 ovos de tamanho médio;
- uma pitada de sal marinho.
A farinha é peneirada em uma tigela grande. Ovos e sal são adicionados a uma pequena depressão no centro. A massa é amassada manualmente por pelo menos 15 minutos. Quando a massa estiver suficientemente homogênea, ela é retirada da tigela e amassada sobre uma tábua, esticando em uma camada e dobrando várias vezes. A massa corretamente amassada é firme, mas não dura. É coletado em um pedaço, embrulhado em filme plástico e colocado na geladeira por meia hora.
A tábua de madeira e o rolo de massa são polvilhados com farinha. A massa é enrolada em camada fina, virada e enrolada novamente até que a espessura não ultrapasse 2 mm. A camada é enrolada e cortada em comprimentos iguais com uma faca afiada. As tiras podem ser largas ou estreitas, tudo depende do prato que pretende cozinhar. Quanto mais espesso o molho, mais espessa deve ser a pasta.
Os mini rolos são desenrolados e a massa é deixada a secar. Após 30-60 minutos, você pode começar a cozinhar. Para que o sabor do macarrão caseiro não diminua, eles são fervidos em água fervente com sal imediatamente antes de misturar com o molho.
