No calor do verão, as recepcionistas tentam incluir sopas geladas no cardápio. Este é o nome geral dos primeiros pratos, que são preparados a partir de produtos lácteos fermentados, kvass de pão, caldos de vegetais e sumos com a adição de vários componentes. Essas sopas são servidas à mesa pré-resfriadas a 6-12 ° C.
Okroshka sem batatas
Uma das sopas frias mais populares, talvez, seja okroshka. Para prepará-lo de acordo com esta receita, você precisará de:
- 1 ½ l de pão kvass;
- 100 g de carne magra cozida;
- 100 g de presunto;
- 1 pepino fresco;
- 1 ovo;
- 159 g de creme de leite;
- cebolas verdes;
- verduras de endro;
- mostarda;
- açúcar;
- sal.
Ferva um ovo cozido, esfrie em água fria, descasque e separe a gema da proteína. Esfregue a gema com uma colher e misture com a mostarda, o açúcar granulado e o creme de leite. Em seguida, despeje kvass de pão na mistura preparada em partes, mexendo tudo bem a cada vez.
Lave a cebolinha, seque, pique bem, esfregue com sal até aparecer o suco e coloque no kvass.
Corte o pepino fresco, a carne, o presunto e a clara do ovo em pequenos cubos, misture com kvass e outros ingredientes. Adicione o endro e o sal. Mexa bem, leve à geladeira e sirva a okroshka cozida à mesa.
Sopa de pepino com nozes
Para fazer uma sopa de pepino refrescante, você precisa ingerir os seguintes alimentos:
- 250 g de pepinos frescos;
- 60 g de miolo de noz;
- 1 dente de alho;
- 300 ml de iogurte natural;
- 1 Colher de Sopa. eu. suco de limão;
- 2 colheres de sopa. eu. azeite;
- 15 g de salsa;
- folhas de hortelã fresca;
- Pimenta;
- sal.
Lave o pepino, descasque, corte no sentido do comprimento e retire as sementes com uma colher de chá. Pique a polpa restante e coloque no liquidificador. Adicione os grãos de noz torrados, o alho picado, a salsa, uma pitada de sal, azeite, suco de limão e 4 colheres de sopa de água fervida fria. Em seguida, bata tudo em uma massa de purê e combine com iogurte natural sem aditivos.
Tempere a sopa a gosto com sal, pimenta e suco de limão. Coloque na geladeira por pelo menos meia hora. Sirva a sopa de pepino e decore com folhas de hortelã.
Creme de beterraba com manjericão
Várias sopas de beterraba são muito populares. Para preparar um deles, você precisará de:
- 2 beterrabas;
- 1 pepino fresco;
- 2 talos de aipo;
- 1 maçã verde sem açúcar;
- 150 g de queijo feta ou queijo de cabra;
- 200 ml de kefir;
- manjericão;
- Ruivo;
- coentro;
- Pimenta preta da terra;
- sal.
Lave e ferva bem as beterrabas. Em seguida, deixe esfriar, descasque e corte em fatias. Corte a maçã e o aipo em pedaços e leve ao forno até ficarem macios.
Coloque a beterraba cozida, o aipo assado e a maçã em um liquidificador, adicione o pepino descascado e picado, o manjericão e despeje o kefir. Em seguida, bata tudo até ficar um purê.
Em seguida, adicione o queijo feta picado ou o queijo de cabra, especiarias e sal. Misture tudo bem. Refrigere a sopa de beterraba pronta e sirva.
