Sopa fria em dias quentes é uma ótima opção para uma refeição leve e dietética que enche e refresca ao mesmo tempo. Verduras, abóboras, tomates e outros vegetais - muitas frutas frescas de sua própria casa de campo ou mercado podem ser um ingrediente para o primeiro prato. Experimente diferentes sopas frias - receitas caseiras que se tornaram tradicionais na culinária russa ou mais exóticas.
Beterraba com kvass
As beterrabas fazem uma sopa fria bastante saudável, com uma rica cor de vinho. Descasque 3 raízes médias e cozinhe até ficarem macias, depois retire do caldo e pique em tiras muito finas ou rale em um ralador grosso.
Pique um punhado de penas de cebola, endro e salsa. Misture tudo com beterraba e cubra com uma mistura de pão kvass e caldo (1: 1). Adicione sal e pimenta a gosto, sirva a beterraba gelada com creme de leite ou iogurte.
Sopa de sorrel
Entre as receitas caseiras de sopas frias, um lugar especial é ocupado pelos pratos de azeda, cujo sabor azedo é notavelmente refrescante no calor do verão. Ferva 2-3 batatas descascadas e cortadas em cubos. Enquanto os legumes cozinham, refogue por 5 minutos. em uma colher de sopa de manteiga 200-300 g de azeda lavada e picada.
Adicione as ervas ao caldo, quando as batatas estiverem cozidas, deixe a panela no fogo por mais 5-7 minutos. e desligar. Coloque um ovo cozido na sopa de azeda e sirva frio com creme de leite, cebola picada e endro.
Sopa de tomate com peito de frango
O suco de tomate fresco caseiro é uma ótima base para uma sopa fria original. Despeje água fervente sobre os tomates cortados limpos e sem pedúnculos, descasque e triture no liquidificador. Tempere com sal e açúcar granulado a gosto. A receita da sopa fria é de 3 litros de suco de tomate não diluído.
Ferva cenouras e batatas (200-250 g cada), uma pequena berinjela, peito de frango e 2-3 dúzias de ovos de codorna. Corte todos os vegetais e carne resfriados em rodelas, pique finamente pepinos frescos e em conserva (200 g cada). Descasque os ovos e divida-os em metades longitudinais. Misture tudo, acrescente as cebolas picadas e a salsa (aos montes) e uma cebola bem picada. Despeje o suco de tomate sobre todos os ingredientes e sirva a sopa fria.
Sopa de purê de abóbora com maçã e limão
Para os amantes de melões e cabaças, recomenda-se a preparação de uma refrescante sopa de abóbora. Retire as sementes da abóbora e corte a polpa (400 g) em cubos e cubra com água (1,5 l). Adicione 4 maçãs, previamente descascadas, sem caroço e picadas. Leve tudo para ferver, acrescente 3 colheres de sopa de açúcar granulado e cozinhe a sopa até que a abóbora esteja macia.
Em seguida, passe o caldo por uma peneira, leve à fervura e bata a geleia: acrescente a fécula de batata diluída em uma pequena quantidade de água (2 colheres de sopa) mexendo constantemente em jato fino. Bata a mistura de maçã e abóbora no liquidificador até fazer um purê com meio limão espremido.
Esfrie um pouco o kissel, despeje o purê de batata e bata na batedeira. Dilua a sopa com 1 litro de kefir, acrescente açúcar se necessário e guarde na geladeira por algumas horas antes de servir. Se você gosta de sopas frias, pode diversificar suas receitas caseiras e criar suas próprias combinações de ingredientes.
