Se você decidir fazer uma torta, escolha fígado de frango e trigo sarraceno como recheio. Eles combinam perfeitamente, o recheio acaba sendo homogêneo - você não pode dizer imediatamente onde termina o fígado e começa o trigo sarraceno. O bolo inteiro está impregnado de aroma de cebola frita e fígado.
É necessário
- Para preencher:
- - Pimenta;
- - creme de leite - 200 g;
- - fígado de frango - 500 g;
- - lâmpadas - 4 pcs;
- - óleo vegetal - 4 colheres de sopa;
- - sal - 2 colheres de chá;
- - sêmolas de trigo sarraceno - 1 copo.
- Para o teste:
- - açúcar - 1 colher de sopa;
- - sal - 1,5 colher de chá;
- - farinha - 3 copos;
- - ovo para esfregar.
- Para massa:
- - açúcar - 1 colher de chá;
- - fermento seco - 7 g;
- - água - 250 ml.
Instruções
Passo 1
Dissolva o fermento e o açúcar em água morna. Deixe-o por um tempo para criar uma espuma exuberante.
Passo 2
Despeje o açúcar, o sal e 2,5 xícaras de farinha em uma tigela funda. Misture bem todos os ingredientes. Despeje a massa e sove a massa.
etapa 3
Despeje um pouco de farinha sobre a mesa, sove a massa até ficar lisa e macia, adicione a farinha se necessário. Cubra a massa com plástico e deixe dobrar.
Passo 4
Despeje o trigo sarraceno em uma panela, lave em várias águas. A água drenada deve ficar límpida. Se a água for clorada, enxágue o trigo sarraceno com água filtrada uma última vez para remover o cheiro de alvejante. Despeje 400 ml de água e adicione uma colher de chá de sal.
Etapa 5
Leve o trigo sarraceno para ferver, reduza o fogo e cozinhe até que a água ferva completamente. Retire e deixe esfriar até aquecer.
Etapa 6
Corte a cebola ao meio rodelas. Despeje o óleo em uma frigideira e adicione as cebolas. Cozinhe em fogo baixo até que as cebolas estejam translúcidas e macias, cerca de 20 minutos. Não queime em nenhuma circunstância.
Etapa 7
Lave o fígado e corte os dutos biliares. Aumente o fogo ao máximo e arrume o fígado. Frite por 4 minutos, mexendo ocasionalmente. Como resultado, o fígado deve ser coberto com uma crosta leve frita e permanecer cru por dentro.
Etapa 8
Tempere com pimenta, sal e deixe arrefecer. Passe o trigo sarraceno com fígado por um moedor de carne. Despeje o creme de leite e mexa bem.
Etapa 9
Divida a massa em duas porções desiguais. Enrole a maior parte em um bolo achatado, com cerca de 30 centímetros de diâmetro. Forre uma assadeira com papel manteiga, coloque o bolo lá.
Etapa 10
Você não pode cobrir com papel, mas unte a assadeira com óleo - faça o que estiver mais perto de você. Coloque o recheio por cima da massa e alise. Certifique-se de que o recheio não atinge a borda da massa em 3 centímetros. Enrole o segundo pedaço de massa em um círculo que seja menor em diâmetro do que o primeiro. Coloque sobre o recheio e aperte as bordas.
Etapa 11
Coloque o ovo em uma tigela pequena, despeje uma colher de sopa de água fria e solte com um garfo. Pincele a superfície do bolo com um ovo. Em seguida, coloque o bolo em um local aquecido para prová-lo.
Etapa 12
Pré-aqueça o forno a 220oC, pincele o bolo novamente com um ovo e coloque dentro. Depois de 10 minutos, quando a torta de trigo mourisco tiver pegado uma crosta, cubra com uma folha de papel alumínio, reduza a temperatura para 20oC. Asse por mais 25 minutos. Retire o bolo acabado do forno, pincele com chá e cubra com uma toalha. Deixe o prato descansar por 20 minutos e pode ser servido.
