O fígado dos animais ocupa o primeiro lugar entre os produtos cárneos em termos de conteúdo de nutrientes. É rico em tiamina, vitaminas B e vitaminas A e C. Contém selênio, fósforo, zinco e manganês. Os pratos de fígado têm sabor delicado e aroma brilhante.
É necessário
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- Bife de fígado:
- fígado - 1 kg;
- refrigerante;
- sal;
- Pimenta preta da terra;
- óleo vegetal;
- manteiga;
- ervas frescas.
- Fígado de Frango com Madeira e Cebola:
- fígado;
- cebola;
- Madeira
- xerez ou porto;
- ovo;
- verdes.
- Pasta de fígado:
- fígado de porco - 0,5 kg;
- gordura de porco - 80 g;
- cenouras - 1 un.;
- cebola - 1 pc.;
- noz-moscada;
- leite ou caldo - 1/2 colher de sopa. leite;
- manteiga - 100 g.
Instruções
Passo 1
O fígado costuma ser frito, mas nem todo mundo gosta desse prato por causa da dureza dos pedaços. Eles se tornam duros como resultado de cozimento impróprio. Um prato bem preparado é macio e arejado.
Passo 2
Descasque o fígado da carne das veias e filme, corte em pedaços de 1 cm, polvilhe cada fatia com um pouco de bicarbonato de sódio e deixe por uma hora. Em seguida, enxágue e seque o fígado.
etapa 3
Tempere com sal e pimenta, mergulhe cada um na farinha e frite em óleo de girassol quente. Asse cada lado por 3-5 minutos. Regue com manteiga e polvilhe com ervas frescas antes de servir.
Passo 4
O fígado de frango pode ser cozinhado com Madeira e cebola, que neste caso acaba por ser especialmente rico e saboroso. Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo moderado. Adicione a cebola, a pimenta e o sal. Mexa freqüentemente e frite por 15 minutos. Coloque as cebolas douradas nos pratos.
Etapa 5
Coloque o óleo na frigideira que foi esvaziada e aumente o fogo. Tempere com pimenta e sal e refogue de cada lado por 2-3 minutos. Coloque o fígado sobre a cebola. Despeje o vinho na frigideira e leve para ferver rapidamente. Enquanto mexe, cozinhe por não mais de um minuto. Despeje o molho sobre o fígado, polvilhe com salsa e ovo.
Etapa 6
Fígado de porco é um excelente patê. Corte o fígado em pequenos pedaços. Pique a gordura de porco finamente e frite. Assim que a gordura do bacon derreter, adicione a cebola picada e a cenoura ralada. Frite os vegetais até ficarem meio cozidos.
Etapa 7
Adicione pedaços de fígado, pimenta, sal e adicione noz-moscada a gosto. Frite o fígado até dourar. Deixe-o pronto, cobrindo-o com uma tampa. Resfrie o fígado cozido e pique 4 vezes.
Etapa 8
Despeje meio copo de caldo de carne ou leite na massa, leve para ferver e deixe esfriar. Em seguida, misture com a manteiga, bata na batedeira.
