Pilaf é um prato bastante antigo, devido sua origem a um país como a Índia. Foi lá que começaram a preparar muitos pratos vegetarianos de arroz com cúrcuma e açafrão. Mais tarde, a receita final foi formada no território da Ásia Central. Vamos descobrir como cozinhar o pilaf certo.
É necessário
- bérberis e cominho;
- capsicum - 3 pcs;
- alho - 3 cabeças;
- óleo vegetal - 300 g;
- cebolas - 3 peças;
- arroz oblongo - 1 kg;
- cenouras - 1 kg;
- cordeiro - 1 kg.
Instruções
Passo 1
Para fazer o pilaf certo, corte a carne em cubos médios. Divida as costelas, não lave a carne. Corte as cenouras em tiras de 1 cm, corte as cebolas em rodelas, deixe uma cebola pequena inteira.
Passo 2
Lave bem o arroz em água corrente. Lave até que a água limpa seja drenada. A temperatura da água deve ser morna. Em seguida, encha o arroz com água, levemente sal e deixe como está.
etapa 3
Pegue um caldeirão de rua semicircular. Você pode cozinhar o pilaf certo apenas na rua. Se você for cozinhar em casa, use um queimador muito alto e um caldeirão de ferro fundido ou alumínio.
Passo 4
Comece a aquecer o caldeirão, despeje o óleo e, após aquecê-lo, jogue a cebola reservada antes. Ele vai absorver todo o óleo desnecessário. Quando a cebola estiver dourada e dourada, retire-a. Em seguida, adicione gordura de carneiro; se não tiver, não precisa.
Etapa 5
Refogue as costelas por 5 minutos em óleo bem quente. Mexa e coloque em um prato. Jogue a cebola no caldeirão. Frite até dourar, mexendo sempre com uma espátula.
Etapa 6
Adicione pedaços de carne ao caldeirão e frite-os. A temperatura deve ser máxima, e é preciso mexer moderadamente, caso contrário, em vez de fritar, você vai refogar a carne. Quando a carne estiver dourada e avermelhada, acrescente as cenouras.
Etapa 7
Deixe as cenouras repousar um pouco, mergulhe no vapor e amoleça. Em seguida, comece a mexer delicadamente por 20 minutos. Quando sentir o cheiro familiar de pilaf, é hora de parar de assar cenouras.
Etapa 8
Adicione um punhado de cominho na mistura, esfregue com as palmas das mãos e dará um pouco mais de sabor. Em seguida, jogue um punhado de bérberis. Despeje água fervente no caldeirão. É necessário colocar todos os ingredientes no topo. Tempere com sal para que a mistura fique ligeiramente salgada.
Etapa 9
Quase conseguimos cozinhar o pilaf certo: acrescente o alho, acrescente as costelas e a pimenta seca. Reduza o fogo para que a mistura cozinhe suavemente por 40 minutos. Após o tempo previsto, acrescente a pimenta e acenda o fogo mais alto possível.
Etapa 10
Adicione o arroz, alise e cubra levemente com água. Você pode mexer suavemente o arroz, nivelá-lo, mas em nenhum caso afunde para as camadas inferiores. Quando a água quase ferver e permanecer em algum lugar abaixo em uma pequena quantidade, reduza o fogo ao mínimo e feche bem o caldeirão com uma tampa.
Etapa 11
Retire do fogo após 25 minutos. Você conseguiu cozinhar o pilaf uzbeque certo. Mexa bem, divida em porções e sirva.
