As ameixas pequenas podem ser azedas ou doces, aromáticas e nem tanto. Quaisquer que sejam as frutas, você pode fazer muitas coisas deliciosas com elas - licores, compotas, geléias, molhos. O principal é escolher ameixas suficientemente maduras e não estragadas.
Compota de ameixa pequena
A partir de pequenas ameixas, em que o caroço está mal separado, pode-se cozinhar compotas aromáticas. É adequado tanto para tomar chá como para fazer tortas.
Você vai precisar de:
- 1 kg de ameixas pequenas;
- 6 copos de açúcar;
- 4, 5 copos de água.
Lave e seque as ameixas polvilhando sobre uma toalha. Cole as frutas e coloque-as em água quente, mas sem ferver, por 3-5 minutos. Em seguida, retire as ameixas com uma escumadeira e cubra com água fria. Faça xarope de açúcar com o líquido em que a fruta foi aquecida. Despeje o açúcar e ferva até que se dissolva suavemente, removendo a espuma periodicamente.
Despeje as ameixas com a calda quente e deixe repousar por 3-4 horas. Em seguida, coloque o recipiente com frutas no fogão e leve a geléia para ferver. Retire do fogo e reserve novamente por 10-12 horas. Repita o processo mais 1-2 vezes. Depois disso, leve a geléia para ferver novamente, reduza o fogo e cozinhe até que a calda se estenda em um fio fino. Uma gota de geléia mergulhada em um pires não deve se espalhar.
Com uma colher limpa, espalhe as ameixas em potes esterilizados e regue com a calda. Cubra os potes com gaze e deixe esfriar. Se você fechar a geléia quente, gotas de água se acumularão sob a tampa e cairão na superfície da geléia. Quando os frascos estiverem completamente frios, feche-os com as tampas e guarde-os.
Derramando ameixas
Pequenas ameixas azedas podem ser usadas para fazer deliciosos licores caseiros. Servido como digestivo, ajuda na digestão de alimentos pesados e é um excelente substituto para licores comprados.
Você vai precisar de:
- 5 kg de ameixas rasas;
- 2,5 kg de açúcar;
- 4,5 litros de vodka.
Separe as ameixas, corte as caudas. Enxágue e seque as frutas, coloque em uma garrafa e polvilhe com açúcar. Amarre o gargalo do recipiente com um pano de algodão e deixe descansar ao sol por 6 semanas. Quando a massa estiver fermentada, coloque 0,5 litro de vodka na garrafa e deixe a bebida por mais 4 meses.
Coe o licor e despeje os 4 litros restantes de vodka nele. Transfira a bebida para uma panela grande de esmalte, ferva, leve à geladeira e coloque na garrafa. Rolha bem o licor e guarde em local fresco. Após seis meses, a bebida estará pronta para beber.
De acordo com esta receita, você pode fazer um licor de abrunheiro, ameixa cereja e outras frutas pequenas.
Molho tkemali
Um molho georgiano popular pode ser feito com pequenas ameixas. Para isso, costuma-se usar os frutos da variedade tkemali, mas ameixas pequenas e azedas também servem para outras. Eles podem ser azuis, brancos ou vermelhos. O principal é levar apenas uma variedade de ameixas para um tipo de molho.
Você vai precisar de:
- 1 kg de ameixas ácidas;
- 6 dentes de alho;
- 50 g de verduras de endro;
- 50 g de folhas de coentro;
- 50 g ombalo;
- 2 colheres de sopa de sementes de coentro;
- pimenta vermelha e sal a gosto.
Ombalo é uma erva picante que é ativamente usada na culinária georgiana. Se não conseguir, use hortelã-pimenta desidratada misturada com um pouco de saboroso.
Coloque as ameixas em uma panela, cubra com um pouco de água, leve para ferver. Reduza o fogo e cozinhe até ficar macio. Em seguida, descarte-os em uma peneira e escorra o líquido em uma tigela separada. Esfregue as ameixas em uma peneira, estrangulando a casca e as sementes. Coloque o purê de frutas no fogão e leve para ferver.
Retire o molho do fogo, acrescente sal, especiarias, alho picado, endro e coentro. Dilua o purê com um pouco de caldo para tornar o molho mais fino. Despeje a mistura em frascos pré-esterilizados, feche e guarde. Sirva tkemali com pratos de carne, enchidos, peixes grelhados.
