O molho Tkemali é um prato diário da culinária georgiana. Este molho é servido com peixe, churrasco ou quaisquer outros pratos de carne. Segundo esta receita, o "Tkemali" tem um sabor azedo e picante bastante original.
É necessário
- variedades ácidas de ameixa (abrunheiro ou cereja) - 3 quilogramas
- endro (necessariamente muito maduro, hastes com inflorescências em forma de guarda-chuva) - 250 gramas
- verduras (coentro) - 300 gramas
- verduras (hortelã) - 250 gramas
- alho - 5 dentes grandes
- pimenta vermelha picante - 1-2 peças
- sal e açúcar a gosto (sua quantidade depende do tipo de ameixa)
Instruções
Passo 1
É bom lavar as ameixas sem arrancar as sementes. Dobramos, em um tamanho adequado, o caldeirão ou a panela. Encha com água, coloque no fogo e deixe ferver. Depois, reduzimos o fogo, fechamos a tampa e cozinhamos até as ameixas ferverem. Em seguida, moemos as ameixas por uma peneira ou peneira (com cuidado para não perder o caroço). Retiramos os ossos e novamente despejamos o líquido em uma panela e colocamos no fogo.
Passo 2
Coloque pimenta vermelha picada finamente, endro maduro, açúcar e sal em um molho fervente. Ajuste a quantidade de sal e açúcar ao seu gosto. Para os amantes de um molho mais picante, acrescente mais açúcar. O açúcar, em combinação com os temperos e o "azedume" das ameixas, dará um sabor específico original ao prato. Cozinhe por trinta minutos em fogo baixo. Em seguida, retire o monte de endro do molho.
etapa 3
Moa o alho e as ervas no liquidificador. Se não houver um liquidificador, o alho pode ser ralado em um ralador fino e as ervas picadas finamente. Esses ingredientes irão adicionar aroma aromático e sabor incomum. Adicione as ervas picadas e o alho ao molho e cozinhe por mais quinze a vinte minutos. Lembre-se de mexer periodicamente para que o molho não queime e o alho e as ervas sejam distribuídos uniformemente.
Passo 4
Depois, esterilizamos os potes, para isso os potes devem ser bem lavados com refrigerante ou sabão em pó. O pescoço deve ser completamente limpo de sujeira e ferrugem. Lavamos as latas com água corrente. Colocamos em uma panela de volume adequado, enchemos com água, colocamos no fogo e fervemos. 5 minutos são suficientes para esterilização. Também esterilizamos coberturas de ferro com elásticos. A esterilização das tampas demorará 10 minutos. Remova com cuidado os frascos da panela e coloque-os de cabeça para baixo sobre uma toalha limpa para escorrer a água.
Etapa 5
O molho "Tkemali" está pronto, latas e tampas também. Embalamos o molho resfriado em potes. De cima, em cada jarro, adicione uma ou duas colheres de sopa de óleo de girassol e comece a torcer. Colocamos a lata na cadeira. Cobrimos o frasco com uma tampa com um elástico. Colocamos uma máquina de fiar. Nós o torcemos completamente, pressionando para baixo com a mão de cima. A manivela parou - nós a giramos de volta. Colocamos os potes enrolados de cabeça para baixo sobre uma toalha ou cobertor. Cobrimos os potes, deixamos esfriar completamente e mandamos para o porão ou para a geladeira.
Bom apetite com delicioso molho Tkemali Georgiano!
