A salada Olivier, que se tornou popular nos países da ex-União Soviética, foi inventada pelo chef francês do restaurante Hermitage em Moscou no século XIX. As primeiras menções impressas ao prato datam da década de 80 do mesmo século.
A receita clássica foi mantida em segredo até a morte do autor, consistia em tetraz, batata, pepino, alface, provençal, além de pescoços de lagostim, lânpico, alcaparras, azeitonas. Na Rússia Soviética, foi alterado e simplificado. Em vez de aves, além de frutos do mar, passaram a usar linguiça, talvez essa seja a principal mudança.
Ryabchikov foi substituído por "Doktorskaya"
Certa vez, eles prepararam a salada Olivier com linguiça "médica", ovos, pepinos, ervilhas, vegetais cozidos, maionese, ervas. Isso se deve à escassez de alimentos na União Soviética. Tinha vários nomes, além do principal: inverno, pois no inverno era mais fácil conseguir comida para cozinhar do que para pratos de verão. Outro nome é metropolitano. Os pratos diferiam entre si não apenas nos nomes, mas também em pequenas mudanças na receita, por exemplo, a linguiça foi substituída por carne cozida ou peito de frango. No exterior é chamado de "russo". Na Rússia pós-soviética, a salsicha é cada vez menos usada para preparar este alimento popular e produtos de carne naturais são cada vez mais usados.
Stolichny com frango, recursos da receita
"Capital" ou salada com frango é preparada com a adição de carne de frango branca cozida. O delicado sabor do frango confere ao prato um sabor mais caro. O chef Ivanov mudou e deu um novo nome, que passou a trabalhar para o criador do prato. Ele era amigo de escritores famosos e não menos populares gourmets que uma vez visitaram Ermitage de Olivier. Em vez das tetrazes avelã da receita inicial, surgiram frangos cozidos, cortados em pequenos cubos. Batatas cozidas e ovos cozidos também foram picados e adicionados. Um ingrediente nunca mudou - esta é a maionese provençal clássica. Nem um único banquete soviético estava completo sem a "salada da capital".
Carne em vez de salsicha
Durante a perestroika, eles começaram a substituir o frango e a linguiça por boi ou porco cozidos. Descobriu-se uma salada com carne. Essa variedade se tornou muito popular. Pedaços macios e com baixo teor de gordura mudaram o sabor da salada de linguiça soviética para melhor. "Inverno" - normalmente denominado uma variedade deste tipo de prato.
De acordo com outras fontes, Olivier originalmente incluía caviar prensado, língua de vitela e vegetais. Nessa época, uma opção vegetariana foi inventada, onde a carne foi substituída por algas marinhas. Quase todas as famílias fizeram suas próprias mudanças na receita, portanto, é improvável que seja possível encontrar dois pratos idênticos em todo o espaço pós-soviético. Experimente todas as opções e determine por si mesmo o que você mais gosta.
