A tabaka de frango é um prato nacional da culinária georgiana. Segundo uma versão, o nome do prato vem da palavra árabe tabbaq, que significa “amassado ou amassado”. E isso é verdade, porque o principal destaque do frango ao fumo é que ele é cozido na panela sob pressão e servido com um molho especial.
É necessário
- - frango ou frango - 1 pc. pesando não mais do que 1 kg;
- - óleo vegetal - 4 colheres de sopa. eu.;
- - pasta de tomate - 6 colheres de sopa. eu.;
- - alho - 4 dentes;
- - coentro fresco (você pode levar endro) - 0,5 cacho;
- - Pimenta vermelha;
- - sal - 0,5 colher de chá;
- - açúcar - 1 pitada;
- - água quente - 0,5 l.
Instruções
Passo 1
Enxágue bem o frango e corte-o longitudinalmente ao longo do peito. Vire-o de cabeça para baixo e bata bem todas as cartilagens, pernas e asas. Isso é feito para que fique liso e frito tão uniformemente quanto possível.
Passo 2
Pegue um pouco de pimenta vermelha e sal. Limpe a carcaça com eles de todos os lados. A pimenta dará ao frango uma crosta agradável. Se desejar, se tiver tempo, você pode colocá-lo na geladeira por 30-40 minutos para marinar.
etapa 3
Aqueça uma frigideira com óleo vegetal. Coloque a pele de frango virada para baixo. Cubra com uma tampa ou prato grande e coloque uma prensa por cima. Pode ser um pote de água ou até algumas pedras grandes e pesadas. O principal é que o frango se alise bem.
Passo 4
Asse o frango de tabaco até dourar. Nesse ínterim, prepare o molho.
Etapa 5
Descasque o alho, pique bem ou esmague num espremedor de alho. Enxágue e moa o coentro. Tome 0,5 litros de água fervida quente. Adicione a pasta de tomate, o alho amassado, o coentro, o sal e uma pitada de açúcar e a pimenta malagueta. Misture bem.
Etapa 6
Quando o frango estiver dourado, vire-o e cozinhe por cerca de 10 minutos. Assim que o frango estiver pronto, pegue duas ou três colheres de chá do óleo que fritou e acrescente ao molho.
Etapa 7
Sirva a tabaca de frango com uma salada fresca de pepino, tomate ou repolho e ervas.
