Panquecas com cenoura e ervilha são um prato tradicional da Rússia. Você pode cozinhá-lo em qualquer época do ano, mas o melhor de tudo no final do verão ou início do outono, quando a colheita das cenouras já foi colhida e os cogumelos frescos apareceram na floresta. As ervilhas enlatadas são usadas com mais frequência para o recheio.
É necessário
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- Massa:
- 1 xícara de farinha
- 1, 5 copos de leite;
- 2 ovos;
- 2 pitadas de sal;
- 30g de manteiga;
- Para preencher;
- 3 cenouras;
- 6-8 colheres de sopa de ervilhas enlatadas
- 5-6 cogumelos de tamanho médio;
- 1 maçã;
- 1/4 cebola;
- 4 colheres de sopa de farinha;
- sal
- Pimenta preta da terra
- salsa e outras ervas;
- 40g de manteiga;
Instruções
Passo 1
Despeje o leite em uma tigela grande, acrescente a farinha, acrescente 2 ovos crus e algumas pitadas de sal. Mexa tudo isso para obter uma massa homogênea e bastante líquida. O leite deve ser frio e os ovos são aproveitados integralmente, sem separar a clara da gema. Deixe a massa repousar em temperatura ambiente por cerca de dez minutos.
Passo 2
Coloque um pouco de gordura animal em uma frigideira e coloque no fogo. Você precisa aquecer fortemente para que a primeira panqueca não fique grumosa. Asse as panquecas da maneira mais usual, fritando dos dois lados, e dobre em uma lâmina sobre um prato de tamanho adequado.
etapa 3
Para preparar o recheio, lave e descasque bem as cenouras. Corte em cubos. Pique as verduras. Você pode usar apenas salsinha ou aipo, ou pode misturá-los, não será pior.
Passo 4
Lave os cogumelos, descasque e ferva de acordo com o seu tipo. Você não pode ferver branco, capas de chuva e cogumelos. Em seguida, corte em cubos também. Combine-os com cenouras e ervas e coloque em uma frigideira funda ou panela. Adicione o óleo vegetal e cozinhe um pouco para amolecer os vegetais. Isso é feito em alguns minutos, não é necessário esperar que a crosta apareça.
Etapa 5
Rale a maçã num ralador fino e junte às cenouras e aos cogumelos. Adicione meio copo de água à panela, tampe e cozinhe em fogo baixo até ficar macio.
Etapa 6
Coe o recheio em um pano de algodão ou uma peneira fina. Separe o caldo em uma jarra ou tigela, mas não esvazie. É necessário para o molho. Coloque o recheio em uma tigela, sal, adicione a pimenta preta. Você pode adicionar uma pitada de açúcar e algumas gotas de vinagre, mas não é necessário.
Etapa 7
Reabastecer. Para ela, leve 4 colheres de sopa de farinha e 40 g de manteiga. Misture os ingredientes. Divida o que você tem pela metade. Uma parte vai para o recheio, a outra para o molho.
Etapa 8
Coloque a parte do molho que se destina ao recheio nos legumes preparados. Adicione ervilhas aqui. Misture os ingredientes para que as ervilhas fiquem mais ou menos uniformemente espaçadas. Encha as panquecas e doure levemente antes de servir.
Etapa 9
Faça o molho. Misture o resto do molho com o caldo para formar uma massa homogênea de densidade média. Adicione algumas gotas de suco de limão. …
