Tom Yum, ou Tom Yum, é uma sopa picante tailandesa cozida em caldo de galinha, aromatizada com galanga, folhas de limão kaffir, pimenta seca, capim-limão (sorgo) e suco de limão. Quando servido com camarão, chama-se Tom Yum Goong ou Sopa Picante de Camarão. Se contiver frango, os chefs o chamam de Tom Yum Kai, ou sopa de galinha picante.
É necessário
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- 500 ml de caldo de galinha,
- 1 haste grossa de capim-limão
- raiz galanga ralada
- 2-3 folhas de lima kaffir,
- Nam Prik Pao (pasta de pimenta tailandesa) - 1-2 colheres de chá
- 4-5 pimentas serano,
- 2 colheres de sopa de molho de peixe
- 1 limão médio
- ¼ cebolas,
- ½ colher de chá de açúcar
- 4 colheres de sopa de coentro (coentro)
- 50 g de peito de frango cozido,
- 4 cogumelos,
- 3 colheres de sopa de cebola verde picada.
Instruções
Passo 1
Pegue apenas a parte branca do capim-limão (cerca de 12 cm) e amasse com a parte plana de uma faca. Isso permitirá que o tempero "revele" totalmente seu sabor e aroma. Corte o capim-limão em pedaços de 3-4 cm.
Passo 2
Despeje o caldo de galinha em uma panela e leve ao fogo. Aquecer e adicionar capim-limão picado, raiz de galanga ralada e molho de peixe. Leve para ferver. Tampe e cozinhe por mais 15 minutos em fogo médio.
etapa 3
Corte o peito de frango em pedaços pequenos, de 4 a 5 cm cada, e também as folhas de lima kaffir. Corte as pimentas Cyrano em rodelas e descasque-as. Se quiser que a sopa fique bem apimentada, deixe as sementes. Corte um quarto da cebola em segmentos. Corte os cogumelos em rodelas.
Passo 4
Retire a tampa e adicione folhas de limão, pimentão, cebola e frango picado à sopa.
Etapa 5
Reduza o fogo e cozinhe por mais 2-3 minutos, em seguida, adicione Nam Prik Pao e cogumelos. Cozinhe por mais 1-2 minutos. Agora adicione a cebolinha e deixe esquentar por 30 segundos.
Esprema o suco do limão.
Etapa 6
Desligue o fogo, retire o capim-limão e a galanga, acrescente o suco de limão e decore com folhas de coentro. Experimente Tom Yum para sal e acidez. Ajuste se necessário adicionando molho de peixe (sal) ou suco de limão (ácido).
Etapa 7
Para transformar Tom Yum Kai em Tom Yum Goong, use a mesma quantidade de camarão em vez de frango, mas coloque-os apenas um minuto antes de a sopa terminar. Os camarões cozinham rapidamente e, se cozidos demais, tornam-se duros e "borrachudos".
