O melhor balyk é tenro e macio, como o salmão salgado, ligeiramente transparente à luz, tem uma cor avermelhada e cheira levemente a pepino fresco. Balyk - em tártaro significa "peixe". Para um bom balyk, eles pegam peixes grandes do esturjão, mas você pode pegar bagres e carpas. O principal é que o peixe seja oleoso e não tenha espinhas. Quanto mais espesso e gordo o balyk, mais ele é valorizado. A época ideal para fazer balyk é o final da primavera, quando o sol já está brilhando forte, mas o calor ainda não chegou e uma grande mosca ainda não começou.
É necessário
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- Peixe gordo grande
- Sal grosso
- não iodado
- Salitre (1 grama para cada quilograma de peixe preparado)
- Temperos a gosto (pimenta preta
- pimenta da Jamaica
- Folha de louro
- cravo)
Instruções
Passo 1
Pegue um peixe grande e gordo, separe a espinha dorsal junto com a cauda.
Despeje água fervente sobre os pratos para salgar e secar. Coloque o peixe no prato preparado, regando-o com uma mistura de sal, salitre e especiarias para que as costas ou as paredes do prato não se toquem. Sem essa precaução, os peixes podem estragar. O peixe é mantido em sal de 9 a 12 dias. Quanto maior for o peixe, mais tempo demorará a salgar. Em climas quentes, o tempo de salga também é aumentado.
Passo 2
Quando os balyks estiverem bem salgados, sacuda o excesso de sal e deixe-os de molho em água por 1-2 dias. A água deve ser fervida ou filtrada. Pode ser embebido em solução salina muito suave. Vire os encostos de vez em quando. O sal extra é extraído dos filés de peixe por imersão.
etapa 3
Depois disso, saia do balyk para cantar. O local onde os balyks serão secos é de grande importância. Deve ser bem ventilado, seco, quente, mas não quente. Antigamente, os balyks eram pendurados para secar, amarrados a postes altos. Durante os primeiros dias, os balyks são secos ao sol forte, para que os peixes se agarrem com uma crosta densa. Esta é uma etapa muito importante na preparação do balyk. Se uma crosta não se formar em 1-3 dias, o processo de decomposição inevitavelmente prosseguirá.
Passo 4
Finalmente, os balyks são pendurados para amadurecer em algum lugar sob um dossel, em um local fresco e escuro. O principal é que os encostos suspensos são bem ventilados de todos os lados. Balyk amadurece em 4-6 semanas. O sinal de maturação é o bolor, que o cobre por fora. Se esse molde não aparecer, o balyk está muito salgado.
Balyk menos seco é suculento, mas armazenado pior. Balyk bem seco é mais duro, mas muito mais aromático e pode ser armazenado por algum tempo, mesmo sem geladeira.
