Balyk é traduzido do turco como "peixe", mas esta palavra também é usada em relação à carne salgada e depois à carne seca. A carne curada a seco é preparada por muitas nações, a iguaria espanhola "jamon", a "basturma" georgiana conquistaram o amor de todo o mundo. Você pode fazer um balyk em casa com um lombo tenro, saboroso e de alta qualidade.
Porco balyk
Qualquer tipo de carne é adequado para cozinhar balyk: porco, vaca e até frango. Os povos turcos secam carne de cordeiro e cavalo. O principal é que a carne seja fresca, suculenta, de cor rosada, sem veias e espinhas. Lombo de porco é adequado para balyk. Antes do processamento, a carne fresca deve ser mantida em local frio por 5-6 dias, depois separe a carne do osso.
É mais conveniente cortar a carne com uma faca longa. É cortado ao longo da espinha dos dois lados e o osso é retirado, o lombo é limpo, o excesso de gordura é retirado, deixando um lindo pedaço de filé com uma fina camada de bacon.
Para a salga, é preparada uma salmoura com 1 litro de água filtrada pura e 110 g de sal. Colocam em seringas e injetam na carne (serão necessários 100 ml de solução para 1 kg de carne), depois esfregam levemente o pedaço com sal, colocam em uma tigela e colocam no frio por 3-4 dias. Todos os dias, o balyk de porco é virado para que seja salgado por igual. O lombo acabado é lavado com sal, amarrado com barbante e pendurado para secar. Em casa, você pode secar perto de radiadores de aquecimento e, em seguida, colocá-los na geladeira.
Balyk. Receitas originais
É bem conservado e tem um excelente sabor a balyk, marinado com adição de vinagre. A carne é cortada em pedaços de 20 cm de comprimento e 10 cm de largura, cada pedaço é batido, polvilhado com vinagre (de mesa ou vinho), bem esfregado com sal misturado com açúcar e especiarias (coentro, pimenta preta, hortelã seca, manjerona), empilhado firmemente em uma panela de esmalte, pressione para baixo com opressão. 1 kg de carne requer 1 colher de sopa. colheres de sopa de sal e açúcar, deixe marinar o produto por um dia. O suco liberado é drenado a cada 6 horas.
Em seguida, os pedaços devem ser mergulhados em vinagre de mesa por cinco minutos, espremidos, secos com papel-toalha e pendurados para secar em ambiente ventilado, podendo-se usar um ventilador. A temperatura do ar deve ser de 25-40 ° C, no verão é necessário cobrir o balyk das moscas com gaze. Se os pedaços forem finos, a carne ficará pronta em 2 dias, para que um pedaço grande seque, demorará uma semana. Se você gosta de balyk seco, seque por 10-12 dias.
Os amantes de especiarias podem adicionar pimenta caiena à mistura de temperos, molhar a carne após salgar com fumaça líquida diluída em conhaque. Este procedimento levará mais 12 horas. Se uma peça grande for decapada, pesando cerca de 0,5 kg, antes de secar ela é colocada sob a carga por um ou dois dias. Em seguida, embrulhado em gaze e pendurado em uma sala quente até ficar macio.
A carne de cavalo é ideal para secar, ela própria é seca. O peritônio do cavalo é cortado em quadrados de 20x20 cm, esfregado com sal e pimenta e refrigerado por uma semana. No segundo dia de salga, quando a carne começa a suar, pode-se adicionar nitrato de sódio (se puder) na proporção de 0,1 g por 1 kg de carne. Isso dará ao produto acabado uma cor rica. A carne salgada é limpa com uma toalha, amarrada em um barbante e pendurada para secar. Balyk de carne de cavalo caseiro estará pronto em 1-2 meses.
