Balyk é feito de peixes gordurosos: esturjão, linguado, carpa prateada ou nototenia. Um balyk devidamente preparado tem um sabor melhor do que peixe defumado.
É necessário
-
- sal grosso
- peixe grande e gordo
- especiarias a gosto (pimenta da Jamaica e pimenta preta
- cravo
- Folha de louro)
- salitre (1g por 1 kg de peixe)
Instruções
Passo 1
Escale o peixe e separe a crista e a cauda dele. Deite água a ferver sobre os pratos preparados para a salga e seque bem. Coloque o peixe e polvilhe com uma mistura de salitre, especiarias e sal grosso para que as suas partes não entrem em contacto umas com as outras e com as paredes dos pratos. Caso contrário, o peixe pode se deteriorar. Em seguida, mantenha-o no sal por 8 a 10 dias. Quanto maior o peixe, mais tempo levará para salgá-lo. Em climas quentes, o tempo de salga dos peixes deve ser aumentado para 14 dias.
Passo 2
Quando o balyk estiver bem salgado, retire o peixe da travessa e sacuda bem o excesso de sal. Depois disso, deve ser mergulhado em água por 2 dias. A água deve ser filtrada ou fervida. Periodicamente, o balyk precisa ser virado. Deixar o peixe de molho é necessário para extrair o excesso de sal dele.
etapa 3
Após a imersão, enganche a carcaça do peixe e pendure ao ar livre, protegido da chuva ou em local bem ventilado. Os peixes também devem ser protegidos de insetos com gaze ou rede especial. O local onde o peixe será seco deve ser seco e bem ventilado, morno e não muito quente. Se possível, nos primeiros dias, mantenha o balyk ao sol por 2 a 3 horas por dia. Isso é necessário para que o peixe fique coberto com uma crosta densa. Esta é a etapa mais importante do preparo do pescado. Se uma crosta se formar no peixe nos primeiros 3 dias, definitivamente não se deteriorará no futuro.
Passo 4
Depois disso, pendure o balyk sob um dossel ou coloque-o em um local escuro e fresco para a maturação completa. Os peixes suspensos devem ser bem ventilados. Balyk amadurece em 4 semanas. A sua prontidão é determinada visualmente, por fora torna-se numa tonalidade amarela, bastante elástica e tem um cheiro agradável. Se o peixe não tiver uma coloração amarela, não está completamente cozido ou salgado. O peixe mal seco é mais suculento, mas não é armazenado por muito tempo. Peixe bem seco é um pouco mais duro, mas mais saboroso e pode ser guardado por muito tempo mesmo sem geladeira.
Etapa 5
Guarde o balyk preparado em um recipiente de madeira, cuidadosamente embrulhado em papel, em local fresco e escuro. Sua vida útil é de aproximadamente 3 meses.
