As batidas ou bolas brancas eram originalmente chamadas de medalhões feitos de um pedaço inteiro de filé de carne quebrado na culinária russa. Mas já no best-seller da culinária de meados do século 19 - "Um presente para jovens donas de casa" - cortes de vitela picados são descritos e, então, quando a carne de qualidade fica cada vez menos e a culinária russa se transforma em soviética, eles começam a chamar qualquer costeleta redonda.
É necessário
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- Almôndegas de filé de frango
- recheado com cogumelos
- 300 g de filé de frango
- Champignon 250 g
- 1 cebola branca
- 40 g de parmesão ralado
- 1 ovo
- 1 pitada de orégano
- azeite
- Sal e pimenta a gosto
- Para empanar
- 1 ovo
- 100 g de pão ralado
- óleo para fritar
- Almôndegas de frango cozidas
- 400 g de carne cozida (frango, peru)
- 1 fatia de pão branco velho
- 2-3 ovos de galinha
- 1 Colher de Sopa parmesão ralado
- 50 g de salsa
- 50 ml de leite ou creme de 22%
- farinha de trigo
- Migalhas de pão
- 1/4 colher de chá cada páprica e noz-moscada moída
- sal
- Pimenta
- azeite e manteiga para fritar
Instruções
Passo 1
Almôndegas de filé de frango recheado com cogumelos
Lave os cogumelos em água corrente e seque. Corte as tampas e corte-as em fatias, corte as pernas em círculos. Pegue uma faca larga conhecida como faca de chef e pique os cogumelos em cubinhos. Descasque e pique a cebola também.
Passo 2
Pré-aqueça uma frigideira e coloque os cogumelos por cima. Frite, mexendo de vez em quando, até que todo o líquido tenha evaporado. Despeje o óleo vegetal e acrescente os cogumelos. Reduza o fogo, tampe e cozinhe por 10 minutos, mexendo ocasionalmente. Desligue os cogumelos e as cebolas e deixe esfriar.
etapa 3
Experimente a tecnologia italiana de costeleta de carne picada. Pegue o filé de frango, bata levemente, polvilhe com pimenta e sal e frite em óleo vegetal por 1,5-2 minutos de cada lado. Deixe esfriar. Corte em pedaços pequenos e coloque na tigela do processador de alimentos. Quebre um ovo ali, acrescente o queijo e os temperos e triture tudo até virar carne picada.
Passo 4
Bata um pouco o ovo restante. Coloque a farinha de rosca em um prato. Aqueça o óleo em uma frigideira e coloque em fogo médio. Pegue um pouco de carne picada na mão, coloque o recheio de cogumelos no centro e forme uma costeleta redonda - uma almôndega. Mergulhe primeiro em um ovo batido e depois nas migalhas de pão. Coloque em uma frigideira. Esculpa as almôndegas até que a carne picada termine. Frite em óleo quente até ficar crocante. Sirva quente sobre um travesseiro de alface.
Etapa 5
Almôndegas de frango cozidas
Essa receita é boa porque você pode usar sobras de caldo ou de frango assado, pois apesar do nome, pedaços de frango frito ou peru também são adequados.
Etapa 6
Prepare o recheio de cogumelos da mesma forma que o descrito na receita anterior. Mergulhe o pão em leite ou creme. Corte a carne em pedaços. Pique a salsa. Coloque a carne picada, a salsa na tigela do processador de alimentos ou liquidificador, esprema o pão embebido e acrescente ao passarinho, acrescente os temperos e pique tudo. Espete as almôndegas recheadas com cogumelos, passe-as na farinha, mergulhe-as num ovo batido e o pão na farinha de rosca. Frite por 4-5 minutos em fogo médio em uma mistura de manteiga e óleos vegetais.
