Almôndegas são pequenas bolas feitas de carne picada misturada com arroz, vegetais, pão e outros ingredientes. Existem análogos deles na culinária de diferentes países, incluindo asiática e indiana. Cozinhar é bastante simples - basta misturar todos os ingredientes, refogar em um molho adequado ou levar ao forno.
É necessário
- - carne ou peixe picado;
- - um ovo;
- - cebola;
- - cenouras e tomates;
- - pasta de tomate;
- - creme de leite, creme;
- - caldo;
- - agua;
- - farinha ou amido;
- - Pão branco;
- - arroz;
- - manteiga e óleo vegetal;
- - alho;
- - sal e especiarias a gosto.
Instruções
Passo 1
Para o preparo de almôndegas costuma-se usar carne picada, mas também se pode preparar um produto saboroso a partir de peixe, desde que não encontre ossos. Para ficar suculento, acrescente à carne picada cebola, arroz pré-cozido, ovos crus, pão embebido em água e temperos. Em alguns países, as bolas comestíveis também são preparadas com uma pequena quantidade de ameixas, queijo e até cogumelos. Normalmente as almôndegas são cozidas em molho de tomate, cremoso ou picante, o que as torna ainda mais suculentas e saborosas, acrescente diferentes vegetais, farinha ou amido para obter uma consistência viscosa.
Passo 2
Para preparar almôndegas de acordo com a receita tradicional russa, enxágue o arroz e ferva até ficar metade cozido. Se você tem arroz parboilizado em sacos, não precisa fervê-lo, mas use-o imediatamente. Misture com carne de porco picada, que deve ser o dobro da quantidade de arroz. Faça almôndegas com as mãos - bolas com um diâmetro de 4-5 cm. Para facilitar a moldagem, não grudem nas mãos e não se quebrem durante o cozimento, umedeça periodicamente as palmas das mãos em água. Em uma panela de paredes grossas, aqueça o óleo vegetal, frite a cebola picada, acrescente o tomate, o creme de leite, o sal, dilua o molho resultante com água e deixe ferver bem. Mergulhe cada uma das almôndegas na farinha e mergulhe delicadamente no molho a ferver. Quando todos estiverem na panela, reduza o fogo, tampe e cozinhe por 20 minutos.
etapa 3
Se quiser se deliciar com um prato mais picante e incomum, faça almôndegas de cordeiro picadas. Para isso, misture 500 g deste produto com a polpa do pão branco embebido em água, cebola picada e 3-4 dentes de alho passados na prensa. Adicione o ovo cru, sal e pimenta a gosto, tomilho e salsa. Adicione 100 ml de água e amasse bem a carne picada. Em seguida, forme bolas do mesmo tamanho, frite no azeite até dourar e transfira para uma panela.
Passo 4
Não se apresse em despejar o óleo da panela em que as almôndegas foram cozidas - ele será necessário para o molho. Frite uma cebola finamente picada com uma pequena quantidade de cogumelos, adicione meia pimenta picada, e depois de 10 minutos - uma colher de sopa de farinha para dar ao molho a viscosidade necessria. Depois de alguns minutos, despeje ½ xícara de vinho tinto seco e, quando tiver evaporado pela metade - 100 ml de água e 2 tomates em cubos. Leve tudo para ferver, despeje o molho em uma panela com almôndegas e cozinhe por 20 minutos em fogo baixo. Salpique com salsa no final.
Etapa 5
As almôndegas muito tenras são obtidas com um molho cremoso. E se você preparar um prato de frango picado, é bastante adequado para crianças pequenas. Ferva o arroz em água com sal até ficar quase cozido, misture com a carne picada na proporção de 1: 2, acrescente um ovo cru e a cebola picadinha. Forme pequenas bolas molhando as mãos na água. Se o prato for para adultos, frite as almôndegas em uma pequena quantidade de óleo vegetal. Enquanto isso, em uma frigideira, derreta 1 colher de chá de manteiga, frite a farinha nela e dilua aos poucos em 200 ml de creme de leite ou leite. Quando o molho começar a ferver, salgue-o, adicione páprica ou pimenta-do-reino, se necessário, e depois mergulhe as almôndegas nele. Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. Como acompanhamento para almôndegas, você pode cozinhar purê de batata ou macarrão.
Etapa 6
As almôndegas de peixe picado são preparadas de forma semelhante, mas para diversificar o cardápio, pode-se assá-las no forno. Pique a cebola finamente e refogue na manteiga por 10 minutos. Misture 1 colher de sopa. uma colher de creme de leite e um punhado de migalhas de pão, acrescente meio quilo de peixe picado, um ovo cru, pimenta moída, tomilho e outras especiarias favoritas, cebola frita. Forme pequenas almôndegas com a mistura preparada, coloque-as em um prato refratário untado com óleo vegetal e leve ao forno pré-aquecido a 150 ° C por 10 minutos. Enquanto isso, prepare o molho: frite a cebola em azeite, acrescente 0,5 xícaras de vinho branco seco e leve para ferver, despeje em um copo de peixe ou caldo de legumes e cozinhe por 10 minutos. No final, coloque 1 colher de chá de mostarda e 1 colher de sopa. uma colher de creme de leite. Tempere e sal. Despeje o molho sobre as almôndegas e leve ao forno por mais 10 minutos. Polvilhe com ervas frescas no final.
Etapa 7
Almôndegas muito tenras são feitas de carne picada com a adição de queijo cottage ou queijo de pasta mole. Para prepará-los, misture 500 g de carne picada e 100 g de requeijão fresco, acrescente à mistura um ovo cru, uma fatia de pão branco embebido em leite, 1 colher de chá de mostarda, ervas, cebola picadinha e seus temperos preferidos. Salgue tudo e misture bem, batendo um pouco. Forme as almôndegas, passe-as na farinha e frite em óleo vegetal até dourar. Para o molho, frite a cebola e a cenoura, alguns dentes de alho picados, acrescente os tomates pelados e picados, diluídos em água 1 colher de sopa. uma colher de amido. Despeje em um copo de caldo, leve para ferver e sal. Adicione as almôndegas fritas e cozinhe por cerca de 15 minutos, coberto.
Etapa 8
Normalmente, as almôndegas são servidas como um prato independente. Como acompanhamento, você pode cozinhar vegetais: brócolis, couve-rábano ou repolho savoy, cenoura, pimentão, abobrinha, berinjela, tomate, etc. Em muitas cozinhas, batatas cozidas ou assadas, purê de batata tenro e arroz cozido são servidos como acompanhamento prato. Espaguete e outros tipos de massa também vão bem com esse prato.
