Proponho uma receita de sopa de chanterelle em caldo de legumes. Geleia de verdade!
Nós precisamos:
- chanterelles frescos - 800 gramas;
- 2 cebolas grandes;
- um talo de alho-poró;
- 2 cenouras médias;
- 4-5 raminhos de aipo;
- 3 tubérculos de batata;
- tomates - 2-3 pcs.;
- embalagem de mistura de ervas secas para sopa;
- creme de 20% de gordura - 400 ml.;
- manteiga - 2 colheres de sopa;
- sal, pimenta-do-reino;
- 1 colher de sopa de farinha;
- verdes (opcional).
1. Prepare o caldo de legumes: coloque aipo, batatas picadas grosseiramente, cenouras, alho-poró e tomates em uma panela grande, uma cebola inteira. Despeje os vegetais com um litro de água e coloque no fogo. Após ferver, retire a espuma, acrescente as ervas secas. O caldo deve ser cozido em fogo baixo por 30 minutos. Filtre o caldo pronto por uma peneira.
2. Enquanto o caldo está fervendo, prepare os chanterelles: limpe, lave e corte-os não muito grandes. Pique a segunda cebola finamente. Em uma frigideira pré-aquecida, derreta a manteiga, espalhe os cogumelos picados e a cebola. Frite em fogo médio, mexendo ocasionalmente. Deite suavemente no caldo o sumo que surge após 10 minutos de fritura. Depois disso, você pode adicionar mais manteiga, se necessário. Frite os chanterelles até o marrom escuro.
3. Junte os chanterelles fritos ao caldo filtrado e acrescente o creme de leite. Ligue o liquidificador e triture suavemente o conteúdo da panela até obter uma massa homogênea. No processo de moagem, adicione aos poucos a farinha, depois o sal e a pimenta-do-reino a gosto. Colocamos a panela no fogo e levamos a sopa de creme ao fogo baixo até ficar cozida, evitando que ferva forte.
4. Sirva a sopa em tigelas fundas, decore com ervas finamente picadas - cebola ou salsa.
Dicas úteis.
1. Em vez de farinha, você pode usar batatas já cozidas - basta adicioná-las à sopa antes de misturar no liquidificador.
2. Em vez de chanterelles, você pode usar champignon (1 kg).
3. Vegetais cozidos em caldo podem se tornar um acompanhamento maravilhoso e saboroso para carne ou peixe por segundo.
