O prato tradicional da culinária italiana é o risoto, que conta com um grande número de adeptos. A receita clássica e mais popular deste prato é o risoto com frango e cogumelos. Um papel especial na preparação do risoto italiano é desempenhado pelo tipo de arroz usado como base do prato. No processo de preparação, os chefes italianos utilizam principalmente o Arborio, que se diferencia das demais variedades pela forma arredondada, textura especial e maior teor de amido nos grãos.
Alternativamente, variedades de arroz tipo arbóreo, como carnaroli ou vialone nano, são usadas.
A anfitriã que deseja mimar sua família com risoto clássico italiano não precisa de nenhuma habilidade especial.
Cozinhando risoto com carne e cogumelos
Para um risoto clássico para 4 porções, precisamos de:
- filé de frango - 0,5 kg, - Arborio - 250 g, - champignon fresco - 300 g, - cebola - 1 pc. tamanho médio, - vinho seco (branco) - 150 ml, - Parmesão - 100 g, - salsa fresca - um monte grande, - manteiga - 50 g, - azeite - 2 colheres de sopa, - sal - meia colher de chá.
No início do cozimento, deve-se selecionar uma panela do tamanho desejado, aproximadamente 2 litros. Coloca-se nele carne de frango bem lavada e, regando-se com água fria, adiciona-se sal e põe-se ao fogo.
Do caldo levado à fervura, é necessário retirar a espuma que surge na superfície e cozinhar a carne por 20 minutos.
Enquanto a carne é cozida, os cogumelos são cuidadosamente lavados em água corrente, as áreas danificadas encontradas neles são cortadas. Os cogumelos são cortados em fatias finas.
A carne de frango cozida deve ser resfriada e cortada em fatias oblongas finas ou simplesmente desmontada em grandes fibras com as mãos.
Na etapa seguinte, derreta a manteiga em uma frigideira funda em fogo médio. Os cogumelos picados são fritos nele por 5 minutos.
Em seguida, fatias de carne de frango são adicionadas aos cogumelos e os dois ingredientes são fritos juntos pelo mesmo período de minutos.
A carne preparada com cogumelos é colocada em outro prato, e a panela é lavada.
Depois de descascada a cebola da casca, ela é cortada em meias argolas finas.
Aqueça o óleo vegetal em uma panela lavada. As cebolas são salteadas nele por 5 minutos. O arroz bem lavado é frito junto com as cebolas por mais cinco minutos.
O vinho é colocado na panela, que é mexido até evaporar completamente.
O caldo pré-cozido é despejado no arroz cozido em uma panela em porções. Mexa o prato até que seja completamente absorvido pelo arroz. Dada a quantidade de arroz e caldo, este processo de cozimento demorará cerca de 15 minutos.
No final, pique a salsa e moa-a com um ralador de parmesão, polvilhe estes ingredientes no prato acabado com cogumelos e fatias de carne dispostas nele.
O clássico risoto de aroma delicado e sabor picante vai agradar tanto os membros da família reunidos à mesa de jantar quanto os convidados para a festa.
